上海餐饮、食品流通、保健食品、食品生产4个专业委员会相继露面，为“舌尖上的安全”再添一道保护屏障。

4个食品专业委员会中，餐饮业专委会推广餐饮原料食品可追溯查询系统；食品流通专委会将整合该市各大型超市、供应商、社会检测机构等资源，抓好食品产地、食品质量、生产日期、检测报告等食品安全要素的索证追溯系统平台建设和对食品安全事件的分析讨论；食品生产专委会组织企业会员集中开展法律法规、技术标准、qs管理、现场管理、追溯管理、诚信管理等方面的培训。

很多市民购买乳制品尤其是食品类的冷链产品，都会关注生产日期和保质期，但却很少有人知道，运输、储存、销售、冷藏保存环节是冷链中不可缺失的环节。这个链条一旦断裂，冷链产品不仅达不到冷链的效果，而且很可能造成食品安全事件。

在近日相继出炉的上海地方食品安全标准中，冷链都是作为关键的要求露面，而不同的食物也有不同的冷链要求。如在冷鲜鸡的上海地方标准中，要求冷鲜鸡在4℃以下运输、销售。而有关超市便当的地方食品标准中，则对运输、存储的冷链要求定在10℃以下。

去年，在上海市食安办的倡导下，由15家食品行业协会发起组建的上海市食品安全工作联合会成立。据上海市食品安全工作联合会相关负责人透露，作为今年的工作重点之一，将对熟食制品的冷链和乳制品的冷链进行重点调查研究。目前，已经联合上海水产大学一同制定相关方案。

除此以外，今年食品生产专委会生产企业将开展8个方面工作：一、严格遵守食品安全法律法规；二、严格食品生产质量控制；三、严格实施产品溯源及召回制度；四、严格企业和行业自律；五、绝不非法添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品；六、绝不使用非食品用原料、回收食品、腐败变质、污秽不洁的原料生产加工食品；七、绝不以次充好，以不合格产品冒充合格产品；八、绝不向监管部门提供虚假食品生产信息。

餐饮业专委会将做好上海市食品安全地方标准及配套的实施指南落实；重点对餐饮企业从业人员加强培训，注意食品在采购、储存、制作、冷菜生食处理以及场地设施清洁、餐具用具清洁等方面的卫生管理。同时结合中餐厨房管理规范，推广餐饮企业“六t”管理模式，即要做到：天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进。

保健食品专委会将严格按照国家的法律法规进行原料采购、质量控制、出厂检验，并完善产品的追溯体系；杜绝保健食品内加药，规范保健食品标签。《上海市保健食品生产单位食品安全信用等级评定和分类监管办法》也即将出台，保健食品专委会准备推优淘劣，形成权威性的评估，推出品牌产品。

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