走在太原街头，随处可见肯德基、麦当劳、必胜客等“洋快餐”品牌。食客在享受西式快餐带来的“洋味道”的同时，也在期待原汁原味的“晋味道”也能便捷卫生起来。

近年来，如雨后春笋般涌现出来的江南鲜食、顺溜刀削、翡冷翠、一品皇牛火锅、第二客厅等一批本土餐饮连锁企业中，以山西面食为特色的顺溜刀削尤具“晋味”。

众所周知，老西儿爱面。可提起山西面食却没有一个拿得出叫得响的品牌。以晋菜为特色的山西会馆、晋韵楼的面食的确足以满足老西儿味蕾的需求，可价位却不够亲民，经常性消费，荷包又难以满足。外来品牌兰州拉面便捷价低，却并不能完全适合山西人胃口。

“有着面食之乡盛誉的山西却没有个老百姓下班干干净净舒舒服服吃碗面的地方，”顺溜削面的董事长郑宇说，“我觉得这是个商机。”已经有了60家连锁店的顺溜刀削是近年来山西本土快餐连锁发展中的佼佼者。包括太原已开业的20家店面在内，顺溜已在全省拥有54家连锁店，不仅如此，顺溜还把山西刀削卖到了北京、河南、河北等地。“生意都非常好。”郑宇对自己的顺溜刀削很有信心。

山西刀削全国有名，可多在街边小店甚至露天摊点售卖，卫生和口感都难以保障。而上班族生活节奏快，下班之后来碗好吃不贵的刀削面有时候就不得不委身于这些卫生条件可疑的小摊小馆。店面整洁干净，卫生条件可靠；标准化运营，削面口感统一；流程化管理，突出一个“快”字；店面分布广，方便就近用餐，加上价位较低适合大众消费，用餐环境整洁雅致，顺溜刀削很快受到食客的认可。

在山西餐饮业"十二五"规划中，我省将成立"山西面食连锁专业委员会"，探索山西面食连锁化、标准化、规模化发展之路，推动山西面食快餐向全国、境外拓展市场。"把山西面食快餐推向省外甚至国外，让山西面食这一品牌被更多的人所熟知。"山西省烹饪餐饮饭店协会副会长冯守瑞表示。

在高端餐饮业经营持续走低的今天，餐饮业回归理性面向大众的呼声渐高。大众餐饮连锁经营模式在我省餐饮业发展中还有着很大空间。而以顺溜为代表的“定位本土特色，倡导大众消费”的理念为我省餐饮企业转型发展提供了一个良好的范本。

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