食品行业分析师指出，畜牧业和种植业的一些剩余物和加工农产品的一些下脚料都可变废为宝，形成食用菌，同时在生产加工食用菌时所产生的下脚料又是农、畜的肥料和饲料，食用菌在整个现代农业循环利用和生态平衡上有着重要的作用。我国食用菌属于低成本产业，发展中有着自己鲜明的特色，更注重提高生态和社会效益，我国食用菌成功的发展模式为世界食用菌产业做出了很大贡献。

网上购物作为一种新的购物方式，正广泛被人们接受。依托这一平台，古田食用菌销售打开了一片新市场，呈现出一派蓬勃之势。据统计，目前该县食用菌网络经营户总数达76户，年总成交经营额5000万元左右。

几十年来，食用菌一直在稳步发展，即使在世界性或地区性经济萧条的形势下，食用菌产量仍在增加。而网店作为一种新的经营方式，吸引不少商家的青睐。如今，打开各类网络交易平台（如天猫、淘宝网等）搜索关键词古田银耳、香菇等关键词，就可以搜寻到几十家食用菌网店。该县好菇道菌业有限公司成立2011年，该公司从实体店转型到网络交易市场，仅今年上半年网络零售交易额六十多万，每天都会有顾客通过网络下订单在网络上进行购买，工人们从早上就开始忙碌从仓库搬运货物进行包装运输。该店主介绍道。

我国食用菌行业发展市场前景看好原因分析：

一是随着我国国民经济的快速发展，居民的收入水平越来越高，对食品的需求日益提高。人们对绿色食品如低糖、低脂肪、高蛋白的食品消费需求日益旺盛，此类食品的营业额一直保持较强的增长势头。食用菌是营养丰富、味道鲜美、强身健体的理想食品，也是我们人类的三大食物之一，同时它还具有很高的药用价值，是人民公认的高营养保健食品。食用菌生产既可变废为宝，又可综合开发利用，具有十分显著的经济效益和社会效益。随着人民生活水平的不断提高和商品经济的进一步发展，食用菌产品不仅行销于国内各大市场，而且还畅销于国际。

二是我国食用菌行业发展态势明显，主要体现在连锁经营、品牌培育、技术创新、管理科学化为代表的现代食品企业，逐步替代传统食用菌业的随意性生产、单店作坊式、人为经验生产型，快步向产业化、集团化、连锁化和现代化迈进，现代科学技术、科学的经营管理、现代营养理念在食用菌行业的应用已经越来越广泛。

我国食用菌的产量占总量的65以上，是大的食用菌生产和出口国。食用菌随着科学技术的发展，新品种不断增加，目前已经形成了很大的市场规模，就业人口达到了1500多万，食用菌产品已经成为了我国农副产品出口的主要品种，为我国经济发展创造了大量外汇。

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