“中国白酒3c计划”启动会议于近日在北京召开。大智慧通讯社从中国酒业协会获悉，ec（氨基甲酸乙酯）作为食品安全指标，白酒行业将加快研究进程，必要时可先建立白酒行业标准，提高白酒产品的安全性。

据了解，ec是酒精饮料酿制过程中的天然副产物，具有致癌性，此前已有报道在酒精饮料中检测出ec.中国白酒针对ec的研究，目前仅局限在检测方法上，而对其合成与调控机制的研究尚未见报道。因此深入研究中国白酒在酿造和蒸馏工艺中ec的合成机制、明确其在蒸馏工序中的分配规律显得尤为重要。根据计划，ec控制技术的研究时间为2年。

据了解，引起白酒品质安全的隐患主要有外源性和内源性，外源性隐患主要来自白酒制造中的添加和迁移（如塑化剂等）。针对白酒酿造的内源性隐患（氨基甲酸乙酯，生物胺，真菌毒素等），国内外相关的研究刚刚起步；而中国白酒酿造的固态多为复杂开放体系，提高了内源性隐患的控制难度。白酒产业更迫切需要在基于微生物基因组学的微生物安全性研究和防治方面开展深入的超前研究。

另外，农药残留研究也是3c计划中“品质诚实”科研计划之一，建立白酒中农药残留的检测方法，并研究白酒生产过程中农药残留量的变化很有必要，该项目研究时间为3年。

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