食品安全追溯是基于风险管理的安全保障体系和信息记录体系，是保证食品安全的一项重要措施，既是事前预防、过程控制的方法，也是事后补救的手段，在未来几年，中国导入可追溯体系的食品产品比例将大幅增长。

据商务部市场秩序司副司长李振中介绍，为保障追溯体系建设的统一布局，商务部出台了肉菜流通追溯体系建设的指导意见、建设规范和配套标准。目前，上海、成都、杭州等地肉菜流通追溯体系已投入试运行。成都市自建成肉类追溯体系以来，全市定点屠宰企业屠宰量同比增长35，农产品批发市场白条猪肉日交易量大幅增加。

建立肉菜流通追溯体系，可以形成一种市场倒逼机制，运用现代流通手段引导生产和消费。一方面，将肉菜流通过程透明化，可起到威慑作用，让不合格肉菜‘望而却步’。另一方面，也可迫使生产者积极落实食品安全管理责任，强化源头管理、质量控制和产品检测，从源头上提高农产品质量安全水平。李振中指出，将进一步推动并扩展追溯体系，形成覆盖全国的追溯网络。

中国物品编码中心副总工程师李建辉提出，好产品是生产出来的，而不是监管出来的。今后食品安全追溯的实施主体应该是企业，政府的职能是提出明确统一的追溯要求，而不是替企业去做追溯。

美国新近实施食品安全现代化法案，该法规涉及的方面包括食品的预防控制、检测、应对、进口食品安全以及国际合作，旨在提高基于风险预防的安全标准的遵守比例，除了强化注册、检测，也强化了可追溯的体系。国外拥有实施食品可追溯的经验，如何通过产业链，通过追溯、发布预警、召回等形式应对和遏制食品安全危机的扩散。

我国产品质量追溯系统的企业北京爱创科技股份有限公司执行总裁谢辉表示，目前可追溯体系在食品行业的应用比例很低，只有少数企业的高端产品实现了全程可追溯，未来几年通过超市终端、手机二维码识别等可追溯食品安全信息的商品比例将高速增长，乳品特别是婴幼儿奶粉行业将率先示范，有望年内全部实现可追溯。

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