超高压食品技术可有效保障食品安全、保留食品风味和营养功能成分。我国已经成功开发出水介质框架直封式、大容量、智能化的食品超高压加工装备等一批具有自主知识产权的系列非热加工技术与装备，并在国内首次实现了食品超高压技术的产业化开发应用，从而打破了美国、西班牙和日本等发达国家维持了近20年的技术封锁和装备垄断的被动局面，超高压食品的市场前景十分美好。但我国超高压食品还没有实现规模化生产，其中的原因很多。

一要制订超高压食品标准。标准内容和关键技术指标应包括超高压食品微生物、品质酶、感官品质(如风味、色泽等)、营养成分等检测分析及标准等，尤其是腐败微生物和酶的检测技术以及它们对食品货架期的影响的评价方法与传统热加工不同。

二要制订超高压食品的安全性评价体系。用超高压技术处理食品因在不加热的情况下操作，故对这类食品的安全性须科学评估。

三要明确产品的市场定位。在2009年北京国际食品非热加工技术会议上，江苏大学马永昆教授就此问题与参会专家和企业代表交流讨论，并提出应确定高附加值的食品为超高压食品商业化研究和加工的对象。

四要加强超高压食品技术基础研究。功能性食品等产品的杀菌、灭酶关键工序，也有较大的应用潜力和优势。

五要加强核心技术研究。在灭酶、风味与质构改善、营养功能成分的保留等方面，高温、辐照、微波等都存在一定缺陷。而超高压食品技术是一种高技术，可有效解决这些传统技术无法解决的问题。要提高超高压食品技术的商业化程度，就必须定位于高端、开发具有自主知识产权的核心技术。

据悉，科技部多年来也始终高度关注食品非热加工技术的发展动向，从九五开始就设立了有关超高压技术等食品非热加工技术研究计划，并在十一五的国家863计划和科技支撑计划中专门对非热加工技术与装备的研究设立课题，给予重点支持，提升我国在农业生物制造和食品精细加工技术方面的自主创新能力，构建以绿色、高效、健康、安全为特征的食品工业新技术、新工艺、新装备和新产品研究开发技术创新体系。

我国食品装备行业尤其是食品超高压行业要想在未来几年内有突飞猛进的发展，形成新的产业经济增长点。就必须进一步加强具有原始性创新的现代食品装备研发和方法研究，做真正的原创工作；要完善实验设备，注重理论基础研究和高技术研究；要进一步加强与具有较强优势的不同学科的团队合作，实现跨学科交叉式发展。

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