“要着力推动快餐业转型升级，创新发展模式，建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系，用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85以上。”中国烹饪协会副会长李亚光在举办的第十八届中国快餐产业大会上表示。

快餐大型企业已占餐饮百强企业的19

据记者采访了解到，自去年以来，全国餐饮业出现了高端餐饮大幅下滑，大众餐饮持续稳定发展的形势，快餐业作为大众化餐饮的主力业态，取得了长足发展，仅据中国餐饮百强统计分析，快餐业大型企业数已占到19，快餐企业营业收入占百强总营业收入的38.3，快餐业从连锁化经营、标准化生产、细分化市场，到服务社会的广度和深度都显现出极强的优势。

大众化餐饮发展快速已占餐饮市场的80

由中国烹饪协会主办，中国烹饪协会快餐专业委员会、安徽省餐饮行业协会、合肥市餐饮烹饪行业协会、安徽老乡鸡餐饮有限公司承办的第十八届中国快餐产业大会上，中烹协发布的《2013年度中国快餐产业发展报告》指出，当前中国快餐市场具有三大特征：一是大众餐饮需求无限，已成为满足群众日常生活餐饮服务的重要服务业态，我国大众化餐饮已经占餐饮市场的80，对改善人民生活、扩大内需、促进就业发挥着重要作用。二是快餐进入小型化时代，随着快餐行业市场环境变化及企业生存空间变化，驱动快餐业态进入小型化经济时代。三是快餐业态不断细分。早餐、快餐、团餐三大品类，以及小吃、速食、排档、外送等服务模式深受大众欢迎。随着互联网络的导入，会催生快餐业态的细分和服务方式的不断创新。

快餐业面临转型升级压力须及时创新发展

中国烹饪协会副会长李亚光在致辞中指出，要积极贯彻《商务部关于加快发展大众化餐饮指导意见》，促进快餐业持续健康发展。要着力推动快餐业转型升级，创新发展模式，开拓服务领域，提升服务质量，建立健全方便快捷、卫生安全、经济实惠、营养健康的大众化餐饮服务体系，满足人民群众日益增长的餐饮服务需求。为实现用5年左右的时间，使大众化餐饮占全国餐饮市场的比重提高到85以上而努力。

安徽“老乡鸡”董事长束从轩接受中国经济记者采访时表示，老乡鸡“一家小店发展到安徽大的连锁快餐，目前门店已经达到300多家，主要靠的就是模式创新。”老乡鸡“已经打造出中央厨房、快餐店、老乡鸡家园一条成功打造的全产业链模式。此外，为了提高”老乡鸡“各门店的清洁卫生安全情况，我们还引入了目前国际上比较知名的白百合示范工程。

据悉，白百合示范工程是一套餐厅清洁卫生安全保障体系，2004年在欧洲多个国家应用，2012年9月由中国烹饪协会与希悦尔公司一同引入中国。白百合示范工程通过对餐厅清洁卫生和安全的过程控制、方案定制、人员培训和高效监管，全方位保障餐厅清洁和食品安全常态化。

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