导读：1月20日，国家统计局发布数据，全国餐饮收入累计实现25392亿元，同比增长9.其中限额以上企业（单位）餐饮收入累计达到8181亿元，同比下降1.8.另外数据显示，去年我国餐饮业结束了连续22年来的两位数增长，首次出现个位数增长。多家原来主打中高端餐饮的上市餐企积极转型大众化。

昨日，全聚德发布2013年度业绩快报，报告期内，公司营业总收入下滑2.32，归属于上市公司股东的净利润下滑28.4.从其他上市公司的表现来看，全聚德去年业绩的大幅下滑并非个案。湘鄂情预计2013年净利润亏损3~3.8亿元，而去年同期净利润1.09亿元。

中高端餐企转型大众化

根据中国饭店协会对2013年全年餐饮市场的分析显示，餐饮市场呈现高端餐饮低迷、大众餐饮势头强劲的两极化表现。去年，高档餐饮企业近九成营业额同比下降，平均幅度在40~50，较差的达到80.在此背景之下，诸多原来主打中高端餐饮的上市餐企开始走大众化路线，湘鄂情发展公司团餐和快餐业务、小南国拟推中端餐饮品牌等。

面对这一现状，高端餐饮企业纷纷尝试转型，有的餐厅面向社会推出了体验大众消费，享受品质服务活动。有的酒楼不断创新，开展了网上订餐、团购优惠等活动，积极发展团餐、快餐、套餐、外卖、半成品餐等业务。在短期内完成战略调整和经营突破并非易事。

经过一番调整，转型升级的各项措施已经初步取得一定的效果。到2013年底，餐饮企业营收同比下滑和环比下滑的企业数量都有所减少。到2014年初，企业亏损面也有所下降，营业利润和净利润的平均下滑幅度均有所减缓，餐饮下滑态势有所好转，下降幅度由2013年年初的78下降为34.有业内人士分析称，餐饮行业下滑趋缓的主因是大众消费转暖。

预测2014年发展走向

大众化将仍然是餐饮企业14年重点的市场转型方向，如何充分挖掘百姓市场各层面、各角度的消费需求，将成为众多餐饮企业共同面临的一个考题。大众化餐饮市场的成功需要严格的成本管控，更规范的服务标准、更强的品牌营销，更有力的中央支持体系，需要更为细致的产品标准化。通过向大众市场转型，将形成一批全新的行业龙头品牌企业。

2013年餐饮o2o提升了餐饮转型，信息化发展成必然。2014年，团购、外卖、微信支付、企业订餐app等社交媒体和第三方平台应用还将热度持续，为餐饮业的经营开拓新的市场。大数据的深入应用以及互联网餐饮将全方位改变传统餐饮企业的经营理念。更多的餐饮企业将加强erp、crm等系统平台建设强化企业管理，企业将借助科技的手段实现餐饮业向现代服务业转型。

多品牌战略持续。餐饮集团拓展中档市场，发展快餐、团餐、火锅、早餐、小吃、休闲餐饮、社区餐饮，进军多元化市场，发展中档小店、连锁模式，满足百姓多元化、个性化消费需求，同时，分散经营风险。餐饮业的集团化时代已经到来。

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