酒店厨房后厨是一个高负荷、高温度、高湿度的工作环境，工作人员需要长时间在这个环境下进行各种繁重的烹饪工作。因此，需要送新风来保持后厨空气的清新和流通。送新风的作用主要体现在以下几个方面。

首先，送新风可以改善空气质量。在厨房环境中，由于长时间的烹饪，会产生大量的油烟、烟雾、气味等污染物。如果不及时处理，这些污染物会导致空气质量下降，对工作人员的健康产生不利影响。送新风能够将室外新鲜空气引入室内，通过空气循环系统将污染物排除，从而保持厨房空气质量的良好。

其次，送新风可以降低温度和湿度。厨房后厨由于长时间的烹饪和使用各种高温设备，会使环境温度升高。送新风可以通过调节室内与室外的空气交换，降低厨房的温度。同时，厨房后厨通常存在大量的蒸汽和水蒸气，导致环境湿度较高。送新风通过流通室内空气，循环排除湿气，减少湿度，提高工作人员的舒适度和工作效率。

此外，送新风还可以控制油烟和火灾风险。厨房后厨的烹饪过程中会产生大量的油烟，这些油烟如果不及时排出，会在空气中积聚，形成油脂堆积并容易引发火灾。通过送新风，不仅可以及时将油烟排出，减少油脂积聚的可能，还可以降低火灾的风险。

另外，在厨房后厨中，工作人员长时间站立、劳动强度大，容易产生疲劳和不适。送新风可以提供新鲜的氧气和良好的通风效果，改善室内空气质量，减轻工作人员的疲劳感，提高工作效率。

最后，送新风还有助于降低能耗和节约能源。餐饮厨房是一个耗能较高的场所，厨房后厨通常要长时间运行各种烹饪设备，比如烤箱、煎炉、油炸锅等。通过送新风，可以实现室内外空气的合理流通，有效利用室外新鲜空气的温度和湿度，降低空调和大型通风设备的使用频率和运行时间，从而减少能源消耗，降低能耗成本。

总而言之，酒店厨房后厨需要送新风，主要是为了改善空气质量、降低温度和湿度、控制油烟和火灾风险、提高工作人员的舒适度和工作效率，以及节约能源和降低能耗。通过合理设计送新风系统，可以有效提升酒店厨房后厨的工作环境和整体运行效果。

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