运水烟罩是通过水泵产生高压水(含有去污剂)，在小口径的喷嘴将水雾化，行成水膜，油烟气通过水膜时被冷却，利用水膜和水珠细小颗粒的大面积和极强的吸附能力，将油烟提起中的油烟冷却成油颗粒粘附，经过洗涤的烟气通过脱水风扇脱水后排放，降低了对空气的污染。油和其他杂质颗粒被水吸附后被除油剂中和排放。运水烟罩控制箱自动控制定时换水、加药，保持吸污的效果。据资料介绍，运水烟罩吸油烟和吸味的效率为55%，隔油率为80%。运水烟罩一般采用不锈钢为制作材料。

采用全自动控制系统，洒水系统将烟罩与排气道分隔，使风喉避免火热蔓延。不锈钢制造，外形美观耐用。隔除油污及吸味隔烟功能高达93%及55%以上，能有效地解决空气污染和墙壁污染。同时具备降低炉灶及厨房内部的温度，为厨师们提供清凉舒适的工作环境。

大型厨房设备运水烟罩控制箱维护与保养方法：1、经常检查控制箱内有无化油剂，应及时补充，无化油剂时会堵塞管道。2、每天使用完毕必须待控制箱内之污水放清，并清洗运水箱，清洗过滤器，确保箱内清洁。3、每月检查清洗运水烟罩及管道，检查喷水咀有否被堵塞，及时疏通。4、每月清洗离心分水扇卫生，检查分水扇是否转动灵活。5、当控制箱发出警报故障或缺水，缺化油剂时应及时处理，以免损坏控制系统。

控制箱分座地式和挂墙式，可根据客户的需求订造。广泛使用于酒店宾馆、酒楼食肆、商场超市、餐厅饭堂等有厨房的区域。

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