商用电磁炉顾名思义是用于商用的电磁炉，又名商用电磁灶。作为厨具市场的一种新型灶具，它打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流的加热原理，通过电子线路板组成部分产生交变磁场、当用含铁质锅具底部放置炉面时，锅具即切割交变磁力线而在锅具底部金属部分产生交变的电流，涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。

大型厨房设备商用电磁炉在正常工作时，其发热线圈因自身损耗而微微发热，但并不向铁质锅具传递热量。商用电磁炉作为商业厨房市场新发明的一种新型炉（灶）具。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 hz /60hz的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40khz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。发热线圆中因通以高额交流电流，在铁质锅具底部产生强大的涡流(又称：傅科电流)，使锅具自身迅速发热，锅具才是真正的发热体。由于锅具自身发热，无中间热量传导损失，因此，电磁炉的热转换效率非常高，在80%以上，高于其他加热方式方法。

由于厨房设备商用电磁炉采用电磁感应方式加热，因此操作控制简单方便，加热迅速。商用电磁炉作为商业厨房市场新发明的一种新型炉（灶）具。其特殊的工作原理打破了传统的明火烹调方式，采用磁场感应电流（又称涡流）的加热原理，电磁炉热源的产生是通过电子线路板组成部分产生高频电流，由整流电路将50 hz /60hz的交流电变成直流电压，再经过控制电路将直流电压转换成频率为20-40khz的高频电流，通过螺旋状的磁感应圈，形成高频交变磁场，当磁场内的磁力线通过金属器皿（导磁又称导电材料）加热部位金属体内产生交变的电流（即涡流），涡流使锅具铁分子高速无规则运动，分子互相碰撞、摩擦而产生热能使器具本身自行高速发热，从而将电能转换为热能，用来加热和烹饪食物，从而达到煮食的目的。目前，商用电磁炉均采用先进的单片机控制技术，具有多重保护功能，使用安全可靠。烹饪时无明火，无热辆射，不会产生二次感染物，干净、卫生、环保。

无明火燃烧、无废气排放、无燃烧泄漏，可避免人员及环境安全隐患，因而更安全，并扩大了场地使用限制。同时，配置多重安全保护装置，减少意外事故的发生。

大范围调节与先进电脑控制技术的运用、可精确控制烹饪温度，既节能又保证食品的美味，便重要的是有利于中餐菜肴制作标准的推广。

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