设计学校的食堂厨房厨具布置需要符合食材的处理和流程：储存、粗加工、主食加工间、副食加工区、凉菜间、售饭间、洗消间等。 厨房的布置需要结构紧凑，尽量减少操作的距离，可以满足设备共享或者是垃圾的集中的处理，这样可以提高效率。还要符合各区域工作岗位的顺序，以防厨房操作人员工作流程交叉，操作人员出入口和原材料、垃圾出入口都要分别布置。

食堂在运作时会产生噪音与油烟，大型厨房设备小编认为这种布局方式不易让食堂的操作受到影响，也能提高厨房的效率。设于主体建筑的内部的厨房人流量大，厨房工作不好开展，厨房效率低，不能满足学校的自身需求。

厨具建设食堂要独立于其他建筑，如果没有独立条件，我们尽量把厨房设在低层，方便厨房运作。这种布局方式可以充分满足厨房的功能要求，避免厨房产生的噪音、油烟和气味对学生生活用房的影响。

厨具厨房设备应该按照操作流程摆放，要注意厨具设备的特性，如用电的厨具设备放置环境不能过于潮湿或有腐蚀性的地方；灶台不要布置在门口和窗口边，避免火苗受风吹，产生安全隐患；燃气设备使用要注意燃气泄露等问题，制冷设备加热设备尽量不要聚集一起，避免能量浪费。加热易产生油烟蒸汽的设备好排放在一起，便于集中排烟，降低能耗。

厨房里面必备消防设施需且要布置足够的水池。在设备的布置操作方法要比较简单易学，设备使用人员要经过培训，而且有专人看管，可以合理地调配设备的使用，以免延误工作进程。

学校食堂厨房设计需要遵守商用厨房的一般规范和标准，以及国家和地方的卫生防疫和消防等相关要求，如《餐饮建筑设计规范》、《冷库设计规范gbj72-84》、《给水排水设计手册》、等设计规范，《城市规则与食品卫生监督机构的要求》《燃气用具类标准gbil/69-1996》《餐饮业食用卫生管理办法》《饮食业油烟净化设备技术要求及技术规范》、《中山市建设工程及验收标准》等卫生防疫和消防的要求。

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