以下列出大型厨房设备在内的厨房布局的几个原则：

①按照工艺流程布局，确保工作流程顺畅。按照工作流程运作流水线方向可以减少无效劳动，使物流生熟分开，洁污分开。比如粗加工间一进门就应设有菜架，冰柜，原料进入工作间要有存放的位置，接下来是捡摘，清洗所需要的工作台，洗菜池，垃圾车，存放净菜的货架，运送的车辆。

②设备的位置要合理，同类或者相关的设备尽量设置在一起，便于协调与合理运用。比如，把需要排烟的同类设备放在一起，便于油烟净化器集中排烟。大功率电磁炉灶按型号和类别摆放在一起，便于与切配工序协调配合。

③有矛盾的设备需要保持距离，比如冷热设备要分开，干湿设备要分开，生制熟制设备要分开，需要开门的设备需要预留出足够的空间。不能紧贴灶台侧面设置冰柜、保鲜工作台等制冷设备，水池不能紧贴面案。

对于商用电磁炉来说，节能已经比传统的煤气灶和电热炉要出色许多了，热效率已经达到了70%以上；未来还可能持续提升这一数值。在我国愈发注重节能环保的今天，商用电磁炉也于五年前持能效等级入市。商用电磁炉通过全压效率；待机功率；关机功率；常态气味降低度四大指标评价等级，能效等级分为5级，3级产品才能达到节能要求。

能效等级中的全压效率表明吸油烟机有效利用电机功率的能力；待机功率与关机功率影响设备的耗电指数；而常态气味降低度则在很大程度上能直接表明产品给商家运作所带来的舒适度。能效等级是一张市场准入通行证，提高了能够进入市场的门槛标准。可以看到目前能效等级标签对消费者的购买行为造成了一定的影响，也因此，市场上出现一下能效虚标的现象。针对这一现象，各地地方政府质检所都相继设立了相关的能效等级详细参数项目书，并且严格执行，为商用电磁炉能效新标准的实施提供有效的保证。

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