厨房厨具设备工程设计必须掌握的第一手资料：

1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号。

2、用户可供应能源：如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220v/380v）

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

5、侧面了解用户投资情况。

厨房厨具设备配置原则：

1、符合消防卫生环境要求：即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。（3）高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m。（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5m。

2、应充分利用原有装置、设施、地形，使各分区拥有合理空间，视野开阔，走道畅通方便管理。

3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

厨房厨具设备需要靠人操作,并且大多直接接触食品，其最基本的要保障人体不受伤害,同时卫生安全对消费者的健康直接构成影响，基于对安全的要求，厨房厨具设备应具备以下基本条件,方可进入市场.

（1）食品接触的设备表面应平滑，无毛刺/无锋面,不能有破损与裂痕。板材厚度符合规定，连接点牢固,特别是吊装设备要牢固稳定可靠.

（2）设备与食品接触的表面、接缝处和角落应易于清洁,无死角,不易产生霉变

（3）应采用无吸附性、无毒、无腐蚀,无臭材料制造，不影响食品安全和清洁剂的使用。符合国家卫生规范要求

（4）易于维护和保养。

（5）有毒重金属如镉、铅或含有重金属的合金，均会影响食品的安全和质量，厨房厨具设备要绝对禁用；劣质的塑料材料也不可采用。

（6）设备有完整的安全说明书，最好带有安全保护装置，如自动报警、自动断电。

(7)高速运转设备必须要有防护装置,电器产品必须有漏电保护

(8)产品无辐射/放射性材料

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