步步高升；年糕同“年高”，有着一年比一年高的意思，过年吃年糕寓意着喜庆。年糕有白年糕和黄年糕，象征着白银和黄金。

排骨年糕

食材

肋排500g/年糕200g/冰糖20g

姜葱适量/八角2个/胡椒粉1小勺

生抽1勺/排骨酱1勺

白糖/盐/白醋/淀粉少许

啤酒半碗

1. 排骨放入冷水锅中焯水，焯好捞出，用温水洗净。

2. 排骨放入空锅中小火煎至微微焦黄后盛出备用。

3. 煎完排骨的锅不用洗，直接倒一些水，放入冰糖熬成糖浆。

4. 排骨倒入锅中，加入姜丝，八角和胡椒粉翻炒均匀，再加入排骨酱和生抽，炒至水分变干，排骨上色。

5. 倒入啤酒和少许白醋，盖盖焖煮2分钟。加入适量的开水（没过排骨），盖上锅盖转小火慢炖。

6. 炖至排骨熟烂，汤汁还三分之一时，根据自己的口味加点白糖或盐，再下入年糕。

7. 大火翻炒至年糕变软，收汁。若汤汁稀薄，可淋上少许淀粉水勾芡，让汤汁完全裹在食材上

要说最有名的还是老上海的年糕排骨，但不同于美食君浓油赤酱的做法，它是油炸的大排和年糕，切块后浇上浓郁的酱汁，口感也很赞！

小窍门

1、红薯粉的口感介于面粉和生粉之间，相比之下口感脆而不硬，没有红薯粉可用面粉代替

2.排骨要分2次炸口感最佳

3.各家的口味不同，咸淡自己调整

文章来源：企业供稿

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