厨房设备中难的就是保养不锈钢厨房设备">不锈钢厨具了，为什么这么说呢？一般人心里都认为只要是牵扯到不锈钢，就觉得不需要长时间保养。不锈钢，顾名思义那就是不会生锈的，也不需要长时间去保养。其实这种想法是错误的，不锈钢不仅仅需要保养，而且还需要我们好好地保养。

不锈钢厨房设备的导热系数小，底部散热慢，温度容易集中，所以使用不锈钢炊具火不宜过大，使加热面的底部应宽而均匀，这样就可以节省燃料和避免食物烧锅焦。

炊具应避免与尖锐硬物碰撞，否则会影响外观和密封性。不锈钢的厨房设备一般使用一段时间后表面会发暗，可以用软布浸泡在洗衣粉或者去污粉水中，然后擦拭就可以恢复光亮。

当使用不锈钢锅时，不要让锅底有水渍。特别是在煤球炉中使用时，里面含有二氧化硫和燃烧过程中产生的三氧化硫的团块遇水产生亚硫酸水和硫酸，从而腐蚀锅。

所以我们在使用不锈钢厨具后要好好保养，才能用的更加长久。

商用厨具不同于家用厨具，餐厅酒店等商用环境比家庭厨房环境要更为复杂，温度更高、湿度更大、人员活动性也大。所以，餐厅酒店等场所配备的商用厨具的材质一定要具备不怕水、耐高温、不变形、抗腐蚀、不发霉、抗油烟、易清洁、不发胀等能力，同时还要满足食品卫生标准。

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