专业厨房工程在设计的时候有什么难点？

1.厨房面积非常有限

经营者总是想提供更多的餐品和服务，又总想把厨房面积压得更小。厨房一般处于建筑中较差的位置，面积非常有限。商用厨房中需要种类繁多的厨房设备、机械、电器，设备占用面积超过厨房有效面积的50％。对于厨房设计人员来说，每一次设计都将面临不同的难题。

2.商用厨房有独特的运行规律

商用厨房在设计上有特殊的技术要求。厨房设计要服从经营规划，根据厨房的类别、保证供应菜系、餐位数、规模档次等技术要求，选用厨房设备，按着厨房的工作流程，开展设计。

由于经营模式非常多、餐品菜系非常多，厨房结构不尽相同，一个厨房一个方案，设计方案各有差异，更不可能复制。

3.多系统交叉设计施工难度大

在厨房有限的结构空间内，除了厨房设备外，还要有能源（燃气、燃油、蒸汽）、供电、上下水、排烟通风、采暖、空调、消防、安全、通讯等系统设施。棚上空间被排烟、新风、空调、供电、消防、照明、热力等管线塞得满满的，就显得更加拥挤。厨房设计人员必须综合考虑多个系统的走向与连接，合理安排空间关系。

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