商用厨房工程设计不但需要让厨房的功能区域和设备配置满足厨房的工作需要，而且还需满足国家法律对商用厨房的卫生、消防、食品安全需要的要求。因此，我们在设计商用厨房时，不能只考虑工程的技术方面，还要考虑工程的法律法规的问题。那么，我们在设计厨房工程时，需要考虑那些需要呢?最近不少的朋友就在讨论这些问题。虽然，我们不是厨房设备，但是，作为专业的成都厨房设备，我们有多年的商用厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。
作为专业的成都厨房设备，我们认为，在设计商用厨房工程时，需要满足以下需要：
一、卫生防疫要求
1.粉房、烧腊、洗碗间应封顶;
2.粗加工层架按100-150人/人匹配;
4.明档应配备预进间(洗手星)双隔间;
5.粗加工和洗碗间各占一定比例;
6.厨房与厅面的比例约为1:3;
7. 烧腊室应配备纱门柜，存放烧烤食品;
8.烘焙室应分开;
9.进菜、出菜、生熟、洗碗间干净的碗和脏碗各有通道，门一般1200-1500mm宽;
10.厨房一般配备垃圾间。
二、消防设计要求
1.油箱离烟道和风喉超过10m，不能正对;
2.油箱必须配备闸阀，厨房配备1500毫米高的手动总油门;
3.油泵及开关应防爆;
4、油箱通大气孔要符合消防要求;
5.油箱周围应建防漏墙;
6.油库应远离油炸炉10m以上。油库设计二层时，3mm板中间隔耐火棉;
7、电器产品必须有良好的接地保护;
8.油管必须采用国标镀锌管;
9.煤气和油类燃料不能混合，煤气间设计应间隔，并有排气扇;
10.厨房消防设施安全，无损坏;
11、煤气管应加减压阀;
12.消防通道必须超过1000毫米。
蒸气管道系统配置：
第一减压阀→压力表→第二减压阀→闸阀→安全阀→压力表→软管→闸阀。
三、环保要求
1.烟道口高于屋顶，规定比十米区最高建筑高一米;
2.油烟风口应下排;
3.高档餐厅采用水烟罩和静电净化器处理，满足环保要求;
4.20m内无房屋或民房;
5.烟道离房屋太近时应水化;
6.新鲜空气进口应加橡胶减震消音，风柜与风喉之间应采用软连接减震消音;
7、住宅区风喉噪间<50db，工业区<55db;
8. 水化后，黑烟浓度<2黑。
四、设备摆放要求
1.炒炉与荷台之间的距离不得超过700-800mm(更小即650mm);
2.主、副荷台间距1200-1800mm;
3.斩台与雪柜之间的距离不小于800mm，适合1000-1200mm;
4、荷台对着炒炉，斩台对着荷台;
5.粉房靠近点心烹饪炉，减少劳动力;
6.仓库或进口附近粗加工;
7. 洗碗间一门通向中厨，一门通向餐厅(最好有玄关)。
五、厨房工程须明确的几个问题：
1.用餐人数:正常情况下，中厨炒炉每个小炒炉可以满足50-70人，中炒炉60-80人，大炒炉100-150人。大炒炉通常位于员工食堂。酒店厨房是否有早、晚茶、西餐等需要特别说明;
2.燃料性质：决定厨房炉具的风格和规格以及成本和价格;
3.周边环境：限制厨具的摆放和抽气。新鲜空气。供气系统的方向。
以上这些就是我们整理的关于商用厨房工程需要满足的需要的相关知识，希望对大家有所帮助。
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