一般大家都知道商用厨房不同于家用厨房，商用厨房所具备的功能和设备是家用厨房所不具备的。而且，由于商用厨房的规模大，服务的人员数量多，因此，更需要各部门之间合理的分工配合，这样才能提高厨房的运营效率。那么，商用厨房一般都具备那些条件呢，在商用厨房中又一般都划分为那些职能部门呢?作为专业的大型学校食堂厨房设备，我们有多年的商用厨房设计和食堂厨房工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为转恶业的大型学校食堂厨房设备厂家，我们整理了商用厨房必备条件的相关知识，具体如下：

一、商用厨房的必备条件

1、一定数量的生产工作人员(有一定专业技术的厨师、厨工及相关工作人员)。

2、生产所必须的设施和设备。

3、必需的生产场地。

4、满足需要的烹任原材料。

5、适用的能源。

二、商用厨房的职能部门

一个合格的商用厨房，不会光只有一个烹饪部门， 还必须具备以下这些职能部门：

1、加工部门：是原料进入厨房的第一生产岗位，主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工;干货原料的涨发、洗涤、处理也在初加工范畴。

2、配菜部门：又称砧墩或案板切配，负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头(又叫小料，主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等)的组合配伍。

3、炉灶部门：负责将配制完成的组合原料，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。

4、冷菜部门：负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。

5、点心部门：主要负责点心的制作和供应。

一般来说，一个功能齐全的商用厨房都需要具备这些条件和职能部门，希望这些对大家能够有所帮助。

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