商用厨房内由于集中了大量的商用炉灶和蒸煮设备，这些设备在工作的过程中会产生不少的油烟和蒸汽。如果这些油烟和蒸汽不排出到室外，就会造成厨房环境的污染和恶化。因此，设计好合理的厨房排烟系统非常的重要。那么，商用厨房的排风系统应该如何设计呢，我们在设计排风系统时，都有哪些要求呢?作为专业的大型食堂厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房通风系统工程经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的大型食堂厨房设备厂家，根据我们多年的经验，我们认为，在设计商用厨房排风系统时，以下几点需要我们足够的重视：

1、中餐厨房

其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

2、蒸煮间

此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出。

3、西餐厨房

烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

4、洗碗间

需要较大的排风量。厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不能大于5pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

5、系统布置

送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风。送排风口布置厨房内送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性。

确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想;送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。

6、机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

7、防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

以上这些就是我们整理的关于商用厨房排风系统设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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