酒店，尤其是高级酒店作为人们聚餐、会议、婚庆、住宿的高级场所，往往为人们提供的高品质的服务。因此，酒店的经营者要想赢得客户，要想使自己的事业日益的壮大，就必须考虑酒店的每个细节。尤其是在请厨房设备进行酒店厨房工程设计时就必须把厨房卫生标准考虑进去。那么，对于厨房行业内和国家又有哪些卫生标准是必须遵守的呢，请看下文。

1、必须注意地面和排水卫生要求。食品处理区地面应该用无毒、无异味、不易积垢的材料铺设，且应该平整，无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所、易潮湿场所的地面应易于清洗、防滑，并应有一定的排水坡度及排水系统。

2、墙壁与门窗卫生要求。食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，其墙角及柱角(墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间)宜有一定的弧度(曲率半径在3cm以上)，以防止积垢，便于清洗。在粗加工、切配、烹调、餐用具清洗消毒等场所和各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

3、屋顶与天花板卫生要求。加工经营场所的天花板应易于清扫，能防止害虫隐匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料的脱落等情形发生。

4、厕所卫生要求。厕所不得设在食品处理区。应采用冲水式，地面、墙壁、便槽等应采用不透水、易清洗、不易积垢的材料。厕所内应设置应有的有效排气臭装置，并有适当照明，与外界相通的门窗应设置严密坚固，易于清洁的沙门及纱窗，外门应能自动关闭。

5、更衣场卫生要求。更衣场所与加工场所应处于同一建筑物内，宜独立隔间，有适当照明，并有符合规定的洗手设施。更衣场应有足够大小的空间，以供员工更衣之用。

6、库房卫生要求。食品和非食品库房应分开设置。食品库房宜根据储存条件的不同分别设置，必须时设冷冻库。

7、专间卫生要求。专间应为独立隔间，专间内应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施，专间内温度应不高于25℃，宜设有独立的空调设施。加工经营面积在500㎡以上的餐馆和食堂，专间应该设洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。

8.洗手消毒设施卫生要求。

食品处理区内应设置足够数目的洗手设施，其位置应设置在方便从业人员的区域。洗手消毒设施附件应该有相应的清洗、消毒用品和干手设施。

9.供水卫生要求。供水应该保证加工需要，水质应符合《生活饮用水卫生标准》。不与食品接触的非饮用水的管道系统和食品加工用水的管道系统，应以不同颜色区分开来，并以完全分离的管路输送，不得有逆流或相互交接的现场。

10.通风设施卫生要求。食品处理区应保持良好的通风，即使排除潮湿和污浊的空气。空气流向应由高清洁区向低清洁区，防止食品、餐饮具、加工设备设施污染。烹调厂所应采用 机械排风，产生油烟的设备上部应加设附有机械盘排风及油烟过滤的排气装置，过滤器应便于清洗 和更换。

以上10条就是酒店厨房工程设计中应该注意的厨房的卫生标准，在进行酒店厨房设计时就应该有这些卫生观念的存在，并提前把这些标准融入到酒店的厨房设计中去，打造一个干净卫生高品质的现代酒店厨房。

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