随着生活水平和工业化进程加速，人们对于能源的依赖程度逐渐加深。一次能源开采成倍的增加，给环境带来了沉重的负担。而无节制、无管控的能源使用也给环境空气污染带来了巨大的压力，大气污染也成为人们谈论最多的话题。根据环保局的统计，北京市目前pm2.5主要的三大来源有：机动车排放占22%，燃煤约为16.7%，工业扬尘约为15.8%。

餐饮后厨烹饪污染源的具体数据目前并没有准确的统计。但据品牌商用电磁炉了解，在pm2.5的贡献值中，餐饮pm2.5占到了6%。

餐饮油烟的危害：

餐饮油烟的成分非常复杂，但主要成分是苯、挥发性亚硝酸盐等有机物。在烹饪过程中，食用油和食物在高温条件下，会发生热分解或裂解，形成一种气态、液态和固态3种有机物形态的混合体，即油烟。在餐饮油烟中，可检测出的vocs300多种。由于餐饮油烟多属低空、近地面排放，因此对pm2.5等大气颗粒物的也有“共享”，且油雾排出后可直接形成pm2.5，而vocs通过在空气中的化学反应，也可以形成pm2.5。

减少餐饮油烟的方式：

1、在后厨烹饪中，由于传统灶具无法精准传导热量、无法快速控制加热温度，边炒边搅拌和高温煎炒非常普遍，食用油经过高温加热后，产生大量油烟。所以采用具备可控时间、温度的大功率电磁炉作为烹饪设备，可有效地将食用油温度控制在烟点以下。

2、当食用油加热到烟点时，会出现大量油烟气。使用传统炉灶的烹饪方式，因油温不可控基本都在烟点以上。多用凉拌、蒸、煮、卤等烹饪方式可尽量减少油烟产生。

3、配备风量足的排油烟风柜，以及质量过关的油烟净化器进行末端处理。

除了烹饪过程产生的油烟之外，传统炉灶所使用的燃料：煤炭、液化气或天然气燃烧时，大量热量无效地散发在室内环境中，以致室温不断上升，同时会释放co、co2、so2等有害物质，影响人体健康。使用无明火的商用电磁灶没有燃烧废气、燃烧烟尘排放，没有噪音，是后厨节能减排的理想选择。

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