备餐间和洗碗间都是商用厨房的一个必要的组成部分。备餐间主要为餐厅的用餐准备食物，而洗碗间则主要是清洗餐厅中退下来的餐具设备。因此，这两个部分距离餐厅的距离都不能太远，距离越近才越能满足餐厅对效率的需要。那么，我们在设计备餐间和洗碗间时，需要注意哪些问题呢?作为专业的工地食堂厨房设备厂家，我们对此有丰富的经验，现在就和大家分享。

作为专业的工地食堂厨房设备厂家，我们根据多年商用厨房设计的经验，整理了备餐间和洗碗间区域的设计注意事项，主要如下：

一、备餐间设计注意事项

1、备餐间应处于餐厅、厨房过渡地带。以便于夹、放传菜夹，便于通知划单员，要方便起菜、停菜等信息沟通。

2、备餐间要有足够空间和设备。

3、厨房备餐间与餐厅之间采用双门双道。厨房与餐厅之间真正起隔油烟、隔噪声、隔温度作用的是两道门的设置。同向两道门的重叠设置不仅起到三隔的作用，还遮挡了客人直接透视厨房的视线，有效解决了若干饭店陈设屏风的问题。

二、洗碗间设计注意事项

1、洗碗间应靠近餐厅、厨房，并力求与餐厅在同一平面。洗碗间的位置，以紧靠餐厅和厨房，方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面，主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。当然在大型餐饮活动之后，用餐车推送餐具，这也是前提条件。

2、洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任，同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间，则必须在洗涤之后，根据本饭店的能源及场地条件等具体情况，配置专门的消毒设施。消毒这后，再将餐具用洁布擦干，以供餐厅、厨房使用。

3、洗碗间通、排风效果要好。无论是设置、安装先进的集清洗、消毒于一体洗碗机的洗碗间，还是手工洗涤，采用蒸汽消毒的洗碗间，洗涤操作期间，均会产生水汽、热气、蒸汽。这些气体，如不及时抽排，不仅会影响洗碗工的操作，而且会使洗净的甚至已经干燥的餐具重新出现水汽，还会向餐厅、厨房倒流，污染附近区域环境。因此，必须采取有效设计，切实解决洗碗间通、排风问题，创造良好环境。

以上这些就是我们整理的关于洗碗间备餐间设计注意事项，希望对大家有所帮助。

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