由于中餐的加工制作一般都比较的重油，因此，在加工中餐时，都会是产生大量的油烟。而餐饮厨房中产生的油烟如果不进行适当处理，那么，难免会对环境和人员的健康造成影响。那么，餐饮厨房中油烟都包含哪些成分呢，这些油烟会对哪些人群和环境产生危害呢?最近，不少达州的朋友就在关心这些问题。虽然，我们不是达州学校厨具设备生产厂家，但是，我们有丰富的经验，现在就来分析相关的知识。

作为专业的学校厨房设备厂家，我们整理了相关的经验，主要有以下这些：

一、厨房油烟中的有害物质

其实油烟废气的主要成分包括了：颗粒物(pm)、挥发性有机物(刺激性气味物质)、二氧化碳、一氧化碳、碳氢化合物、氮氧化物、硫氧化物等。而这些物质之中，对人和环境影响较大的则主要有两种：颗粒物(pm)、挥发性有机物。

颗粒物(pm)其实就是我们常说的pm2.5，在烹饪过程中，尤其是油炸、爆炒的时候，油烟所产生的pm2.5能瞬间飙升至正常水平的8-20倍，这已经属于重度污染的水平，一般在天气预报中，遇到这种天气都建议不要外出活动的，意思是：要远离这些气体。油烟中的挥发性有机物，主要包含了大量的有毒物，例如：不饱和烃类、饱和烃类、多环芳烃、杂环化合物以及醇、醛等;而多环芳烃就是当今肺癌高发的主要元凶。

二、厨房油烟的危害对象

油烟的危害对象包括以下三个：

1、职业厨师

职业的厨师每天在厨房里围绕着油烟工作，他们接触的油烟量比平常人要多得多，如果不及时将厨房里的油烟全部排出，那就相当于厨师每天都身处一个有害的工作环境，这无论是对餐店还是厨师都是不利的。

2、周边居民

近年来餐饮业飞速发展，餐饮店遍布大街小巷，如果油烟没有经过净化而直接排出室外，那餐饮店周边的居民将会被油烟、异味所覆盖。这不仅对生活质量，还有居民的身心健康带来严重影响。

3、空气环境

世界卫生组织who曾经声明过，中国空气污染最主要的来源之一，就是油烟。在北京、天津等空气污染严重的城市，曾做过一项调查。调查发现，空气污染物中，油烟就占了17%!如果再不控制餐饮业的油烟排放，中国的城市空气质量将会一天比一天差。

以上这些就是我们整理的关于油烟的危害以及危害对象的相关知识，希望对大家有所帮助。

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