由于中央厨房制作食物的工厂，因此，中央厨房的卫生就比一般的商用厨房更加的严格，标准也更高。那么，中央厨房对厨房的环境都有怎么的标准和要求呢，如何才能满足中央厨房的要求呢?作为全套厨房设备供应商，我们有多年的中央厨房设计规划经验，现在就来和大家分享相关的知识。

作为专业的大型商用厨房设备，我们整理了关于中央厨房的卫生环境标准的相关经验和知识，主要可以分为以下几个方面：

一、中央厨房的环境卫生

1.墙壁应当定期打扫，保持洁净。

2.制作间各种主、配料陈列有序，不同的餐具有固定的摆放位置，制作人员不混用佐料、器具，颠三倒四影响卫生。

3.墙角保持清洁，无杂物、无乱堆码，对于临时的堆放应及时干净地清扫。

4.垃圾应倒在专用的垃圾箱内。

5.为保证下水管道畅通，掉到地上的垃圾要扫到垃圾桶里面。

二、中央厨房的食品卫生

食品卫生严格按照《食品卫生法》及卫生五四制的要求执行，杜绝中毒事故发生，对人们的身体健康负责。

中央厨房要严格坚持四隔离制度，即生与熟，成品与半成品，食品与杂物，药物，零售食品应使用食品夹，严防中毒事件发生。

粗加工操作场所分别设动物性食品、植物性食品、水产品3类食品原料的清洗水池，水池数量或容量与加工食品的数量相适应。各类水池以明显标识标明其用途。

三、加工食品设备、工具和容器要求

食品烹调后以冷冻方式保存的，应根据加工食品的品种和数量，配备相应数量的食品快速冷却设备。接触食品的设备、工具、容器、包装材料等符合食品安全标准或要求。接触食品的设备、工具和容器易于清洗消毒。

四、中央厨房专间卫生

中央厨房专间内无明沟，地漏带水封，专间墙裙铺设到顶。中央厨房专间只设一扇门，采用易清洗、不吸水的坚固材质，能够自动关闭。窗户封闭。同时需要直接接触成品的用水，应加装水净化设施。

五、中央厨房对于用具、设施设备清洗消毒保洁设施要求

1.根据加工食品的品种，配备能正常运转的清洗、消毒、保洁设备设施。

2.采用有效的物理消毒或化学消毒方法。

3. 接触直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池专用，与食品原料、清洁用具及接触非直接入口食品的工具、容器清洗水池分开。

4.工用具清洗消毒水池使用不锈钢或陶瓷等不透水材料、不易积垢并易于清洗。

5. 设专供存放消毒后工用具的保洁设施，标记明显，易于清洁。

6. 清洗、消毒、保洁设备设施的大小和数量能满足需要。

以上这些就是我们整理的关于中央厨房的卫生标准和要求的相关经验，希望对大家有所帮助。

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