一般大型的商用厨房为了保证食品的安全卫生，防止食物在加工的过程总交叉感染，一般都会把食物加工的各个环节划分为单独的工作区，每个区域都是一个独立的空间，用隔断进行分割。由于，每个厨房的情况不同，因此，在功能区域的设置和安排上也就各不相同。但是为了满足商用厨房的需要，一些基本的功能区还是必须要有的，那么都有哪些区域呢?作为专业的成都不锈钢厨房设备厂家，我们有多年的商用厨房设计经验，现在就和大家分享。

作为专业的大型商用厨房设备厂家，我们总结了多年的商厨设计经验，认为这四个区域是不可缺少的，主要如下：

1、食品加工操作区

原料进入厨房的第一生产岗位：主要负责将蔬菜、水产、禽畜、肉类等各种原料进行拣摘、洗涤、宰杀、整理，即所谓的初加工;干货原料的洗涤、处理也在初加工范畴。食品加工操作区：包括切配区、加工区、贮存区。厨房内应布置足够的工作台面，其高度为80-90cm，以便操作。

2、配菜操作区

负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料(主要是配到菜肴里起增香作用的葱、姜、蒜等)的组合配菜。

3、烹饪操作区

负责将配制完成的食材，经过加热、杀菌、消毒、和调味，使之成为符合风味、质地、营养、卫生要求的成品。

4、冷菜/点心操作区

冷菜：负责冷菜(亦称凉菜)的刀工处理、腌制、烹调及改刀装盘工作。

点心：主要负责点心的制作和供应，根据糕点类别工艺选配。

糕点制作主要方法是烤制，烤箱是必不可少的设备，煎炸设备可以根据面点师的需要配置。

以上这些就是我们整理的关于商用厨房不可缺少的四个区域的相关知识，希望对大家有所帮助。

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