商用厨房排烟系统工程是一个比较复杂和专业的工程，需要考虑很多工程学方面的事情，而且对于排风量和设备的选用都需要建立在科学的计算基础上的。那么，商用厨房排烟系统应该怎么设计呢，怎样的设计才算合理呢?作为专业的成都酒店厨房设备生产厂家，我们有多年的厨房排烟系统设计和施工经验，现在就来和大家分享相关的经验和知识。

作为成都酒店厨房设备厂家，我们根据经验，整理了排烟系统设计方法，具体如下：

一、厨房通风计算：厨房的通风量由两部分构成，即一部分排风量和全方位排风量，一部分排风量安排风机的规格等状况明确或按采用炉灶的状况明确，全方位排风量一般按测算明确。

二、厨房排风系统的区划与设定

1)正餐生产加工通风系统与副食品生产加工通风系统应分离设定：由于主、副食品生产加工上班时间不一致;主、副食品生产加工造成烟气成分不一样所采用排气罩不一样，正餐生产加工采用一般排气罩就可以，而副食品生产加工造成很多厨房油烟气，为保护生态环境宜采用清洗式“接水排气罩”，两种排气罩风摩擦阻力区别非常大，不利排风量均衡和有效采用排烟风机。

2)因为各排气罩不一定与此同时应用，故每一个通风系统压力的排气罩应尽量避免，以不超过2个为宜：这不但非常容易确保各排气罩的排风量的平衡，还可以灵便调节排气罩开、停，减少通风(排风系统、送风)系统软件的运作花费，节约资源。此外还能够处理排烟风机排风量偏大、风管横断面过大、噪声处理和安裝麻烦等难题。

3)全方位通风排风系统口的布局应按炉灶的具体地址考虑到，距排风机越长越好。

4)员工食堂厨房排烟风机一般宜采用离心式风机，以确保充足负压：若采用道管离心风机或送风机时一定要留意采用电动机外接型离心风机。

三、厨房排烟的送风政策

员工食堂厨房的排风量要超过补排风量，使厨房产生一定的负压力，并确保员工食堂一定的微正压力。那样能够防止厨房向餐厅串味状况。补排风量应按排风量的80-90%考虑到，将30-40%的送排风量送至饭店，与此同时要确保厨房负压力值不超5pa;厨房主、副食品生产加工间宜作职位排风、正压送风口立即匀称布局排气罩外侧上边，正压送风口排风视角可调式，以具有部分减温和避免烟尘外逸的功效，别的正压送风口建在厨房别的位置，如初加工部等。明确排风出入口的出入口风力时，在离地2m上下时的地区风力<0.25m/s较为理想。厨房送风系统不适合过大，一般应<4000m³/h排风量为宜。排风系统风机宜选用变速离心风机，相互配合排风系统送风系统软件及厨房房间内负压力值调节送排风量，省电环保节能。

以上这些就是我们整理的关于商用厨房排烟系统设计的方法的相关经验，希望对大家能够有所帮助。

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