由于商用厨房的规模大，功能多，因此，商用厨房工程都比较的复杂，其中包含的设备布局和功能间的划分、以及厨房动线的设定都是非专业人员不能完成。那么，商用厨房设备布局和功能间的划分应该如何进行呢?最近不少绵阳的朋友就在网上咨询这个问题。虽然，我们不是绵阳商用厨房设备厂家，但是，作为在绵阳长期做商用厨房工程的公司，我们在这方面有丰富的经验，现在就和大家分享。

作为专业的商用厨房设备厂家，我们根据多年的专业经验，总结了商用厨房工程的相关知识，具体如下：

一、厨房设备平面布置准则

1、契合消防卫生环境要求

(1)食物及用具制造，寄存时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开。

(2)燃油、燃气调压、开关站与操作差异开，并装备相应的消防设备。

(3)高于300℃管道与易燃物粗距≥0.5m。

(4)未经净化处理的油烟排气口有必要高于附近高建筑物0.5m。

2、应充沛运用原有设备、地势，使各分区拥有合理空间，视界开阔，走道疏通便当。

3、应充沛了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

二、工程规划有必要把握的一手资料

1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置规划的主要依据，依据此可确认主要设备、数量、类型。

2、用户可供给动力：如锅炉蒸气，柴油，煤气品种，电源(220v/380v)

3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图。

4、用户的根本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等。

三、厨房作业区的差异、功能、主要设备的装备

(1)操作区：依据厨房平面图及设备装备状况，有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系，烹调工艺要求。

(2)粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎状况，鱼肉开生、初加工处理。

(3)精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，分配合适菜系要求。

(4)白案区：其功能是面粉类食物谐和、限制、工艺拼花、拼盘等。

(5)冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

(6)洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

(7)冷藏区：用于生、熟易蜕变食物储存。

(8)库房区：用于米、面等不易蜕变食物储存。

以上这些就是我们整理的关于商用厨房工程的相关知识，希望对大家有所帮助。

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