在厨房加工处理的过程中产生的危害食品安全的原因必须得到足够的认识。如果我们在食品的加工中，不能够从源头上防止食品的污染，做好厨房食品的安全管理，那么，大概率是会发生食品安全事件的。那么，如果从源头上做好食品安全管理呢，在设计商用厨房时，我们怎样才能把食品安全的理念贯彻到设计中呢?作为专业的商用厨房设备，我们有多年的商用厨房工程经验，现在就大家分享相关的知识。

作为专业的商用厨房设备，我们认为，商用在设计中可以为食品安全做的工作主要有以下这些：

1、决定保障食品安全的物质基础

餐饮业保障食品安全的关键源头在厨房，厨房的关键在于基础设施的保证。厨房策划设计决定保障食品安全的物质基础，即设施设备要从厨房策划设计之初抓起。在厨房策划设计时，如果保障食品安全的设施设备缺漏项，一旦进入运营，再想增加设备，难上加难;反过来，如果厨房面积有限，而设备过多，过于拥挤，也不利于保障食品安全。

2、在厨房策划设计中执法

公用厨房的建设过程就是贯彻落实食品安全管理法规的过程，各个专业都要围绕食品安全这条主线开展工作，不符合食品安全卫生要求的厨房，就是不合格的厨房。可是，各专业都有企业的专业队伍，唯独食品安全卫生要求的厨房，就是不合格的厨房。由于行政管理部门人员有限，只能在公用厨房建设初期审批方案，在完工后检查很难杜绝一些短期行为。厨房设计人员在公用厨房规划设计中贯彻食品安全管理体系思想，根据国家或地方法规，开展厨房设计，从策划设计最初的最佳时机保证食品安全、环保、安全设施的基础设计，就为厨房构建食品安全管理体系打下良好基础。厨房设计人员成为贯彻食品安全管理体系思想的先行者，义务执法人员和法规的宣传人员。

3、厨房设计用技术设施规划厨房工作人员

国内外资料显示，在厨房范围内，危害食品安全最主要的污染是生物性污染，最主要的途径是交叉感染。在厨房设计中，采取可靠的技术措施，通过提供方便的保证食品安全的设施设备、通道、隔断以及理顺流程等技术手段，保证厨房硬件设施满足规划要求，就可以有效地防止人流、物流的交叉，有效地防止交叉污染，防止各种食品危害的发生。管理制度存在一定的弹性，而利用技术设施规划厨房工作人员的行为，可以起到比规章制度还有效的规范和保障作用。例如，配备冰柜、保鲜工作台、洗手池、员工淋浴间，可以方便有效地解决食品保鲜和个人卫生问题。

4、厨房设计是食品安全的技术保障

公用厨房设备要真正起到保证食品安全的作用，既要配置应有的设施设备，还需要技术保证。厨房设计人员熟悉食品安全法规，相关专业设计和厨房各种设施设备的技术指标及设计计算，在公用厨房设计中对技术指标具有决定性作用，在保证公用厨房设计落实食品安全法规中具有重要的技术保障作用。例如，厨房设计有排烟设备，技术指标是否满足需要，还需要厨房设计人员进行计算。

以上这些就是我们整理的关于商用厨房设计可以为食品安全做什么的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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