传统的餐饮管理大多对备餐间（或称为传菜间）设计没有给予足够的重视，随着餐饮业的迅速发展，社会节奏的加快，备餐间显得更加重要。发达的通信技术也为备餐间赋予了新的意义与作用。有的大中型饭店在备餐间设置了无线点菜设备，使点菜、起菜、传菜、停菜、结账、调度更加规范快捷，有利于消除漏菜、误传、漏帐的问题，提高了服务速度和质量。下面就和小编来了解一下商厨需不需要配置备餐间。

备餐间设在厨房与餐厅信息衔接的重要位置，由于酒店的大小、主营养菜系、服务的对象有所区别，它的作用与重要性取决于管理者的认识与管理模式、提高对备餐间作用与重要性的认识，有利于更大地发挥备餐间的作用，备餐间的作用与重要性体现在以下方面。

备餐间的重要性

（1）信息传达的中心环节

备餐间是厨房与餐厅信息衔接、调度、协调的中心环节、人工或电子传送的点菜单经备餐间下达到厨房，厨房出餐经备餐间传菜员或通知餐厅服务员送达餐桌。备餐间快捷地传达点菜、起菜、催菜、传菜、停菜等信息，并准确汇集信息和落实情况 。

（2）厨房向餐厅传菜的中转站

厨房的传菜员将成品传到备餐间，备餐间的划单员通知餐厅服务员传菜到餐桌。厨房与餐厅工作秩序谨严，互不交叉，各不相扰，人流物流有序。防止出菜服务丢三落四的现象。

（3）餐厅的后备资源库

备餐间要配备接待客人开餐的用品，创造顺利开餐条件，配有零点餐饮，茶水用品与宴合餐饮的用品。可以接待宴会的餐厅的备餐间还需要配备足够的传菜台等设备。完善出餐的调料、进食用具等也应在此配齐。一般西餐与中餐粤菜备餐间的设备和备餐用具会多一些。

（4）餐品质量检查的最后关口

备餐间在完成信息沟通的同时，还需要完成查菜、产品质量规格检查、出品整形盘饰等工作，这是餐品最后的一道关口。

（5）既要进出通畅又要起到隔断作用

厨房、餐厅两重天，为保证餐厅不受厨房油烟、热气、噪声的干扰，除在技术上采取措施以外，备餐间处在衔接餐厅与厨房的位置，拉开了厨房与餐厅之间的距离，适当设计也能起到隔油烟、隔噪声、隔热气的作用，可采用陈设屏风或玄关设计，既要进出通畅又要起到遮挡客人视线的作用。

（6）高度洁净的场所

由于备餐间是成品整理、分装、分发的专用场所，所以食品管理规范把备餐间定为高洁净度要求的管理场所。虽然备餐间是所有餐品必经的过渡段，在餐厅可以看到传菜员进进出出。但同时备餐间也是厨房与餐厅的分界线，传菜员不能随意越过备餐间进人厨房，厨师也不能意越过备餐间进人餐厅。在工作时，特别是较大餐馆，传菜台上摆满待传菜肴，无关人员不能进入备餐间停留，以免影响分菜和传菜。

综上所述：从以上几点来看商厨还是有必要配置备餐间的，以上就是小编分享的内容，想要了解更多资讯，关注官网，小编会持续更新相关资讯。

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