酒店厨房承担的功能多，需要加工的食材丰富多样，加工工艺也非常复杂。因此，在设计酒店厨房功能间和各类通道时，就必须要讲究方式方法。那么，在设计酒店时，需要注意那些方法和原则呢?作为专业的成都酒店厨房设备，我们有多年的酒店厨房功能间和通道设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的成都酒店厨房设备，我们认为，在设计酒店厨房时，需要注意以下几点：

厨房必须选择有足够面积的位置，必须使厨房与餐厅大小、经营服务项目相匹配，使厨房区域功能完整。厨房的主副食主要加工间和更衣间、卫生间、库房、办公室等配属工作间应尽量安排在一起，便于工作。

酒店厨房项目的各种工作区域，如主副食主间、加工间和明档、粗加工间、库房、冷藏库、货梯等，要有顺畅的通道，并且尽量拉近相互的位置距离，缩短运送距离，提高工作效率。

厨房是食品加工的场所，必须保证酒店厨房设备的环保卫生，附近不能有烟气、粉尘、垃圾场、污水沟等污染源。厨房上部不能有卫生间，下部不能存放受潮变质、遇水爆炸的物品。在同层室内，厨房出餐口应该远离卫生间，或不在同一方向。

排除油烟、补充新风是厨房必不可缺的功能设施，厨房应设在便于排除油烟、通风的位置。还应考虑当地主要季风风向可能对酒店厨房设计的影响，尽量减少对环境的污染。

通道是连接各工作间与餐厅、人流物流流通的必要设施。减少通道数量、缩短通道长度、截弯取直、并用通道，可以提高空间的利用率和工作效率，是酒店厨房设计中的重点，在酒店厨房设计时要仔细推敲。通道设计时应考虑以下原则方法：

(1)根据实际需要设计

按酒店档次与出餐量设置通道和宽度，既要满足设备安装就位，又要满足就餐高峰通行的需要。在面积条件不允许的厨房内，需要利用设计通道的方法加以弥补，力求通道与各种工作区域衔接简捷顺畅。

(2)提高通道利用效率

把通道设在工作区中间，通道两边可设工作间，此种通道利用效率高于靠墙通道，因为靠墙通道只能一边设门。在较大的厨房内，在保证出餐、收残各行其道的前提下，设置尽量少量的通道，提高厨房工作效率和面积使用效率。

(3)通行顺畅

通道截弯取直，缩短通道长度，减少流通的矛盾，尽量使传菜、收残专道专用，顺畅便捷。

以上这些就是我们整理的关于如何设计酒店空间和通道设计的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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