随着中国城市化进程的加快，商业化的发展，大型商业综合体开始成为商业形态中的主流。而在商业综合体中，餐饮业态开始成为了主流。而在众多的商业综合体中，餐饮业态的排烟系统设计规范就是一个非常重要的问题。如果商业体中的排烟系统设计不合理，那么，就会造成综合体油烟污染，并影响周边环境。作为专业的食堂厨具设备厂家，我们有多年的餐饮厨房抽排系统的安装和设计经验，现在就和大家分享相关的知识。

作为专业的食堂厨具设备厂家，我们认为，在设计抽排系统之前，必须先了解国家对餐饮油烟排放的要求，然后，再按照国家的要求设计相应的排烟管道和计算排烟量，并配置响应的油烟净化器和排烟风机，具体情况如下：

一、关于饮食业油烟排放标准

在我国对油烟排放有着严格的限制，国标《饮食业油烟排放标准(gb18483-2001)》规定，油烟排放浓度不得超过2.0mg/m3，相应净化系统的净化效率大型系统不得低于85%，中型系统不得低于75%，小型系统不得低于60%。

而国内一些地区油烟排放标准不允许排放浓度超过1.0mg/m3，北上广深天津、、河南等地区，严格了一倍，安装的油烟净化器净化效率达到90%—95%以上。

二、抽排系统排风量的计算方法

厨房设计阶段，排油烟系统所需资料比较齐全，风量计算就可以做的比较精准了。常用的计算方法有两种：一是计算法，二是是换气次数法。

1.计算法

厨房通风应该按照全面排风的排风量和灶头局部排风的排风量两部分风量来确定，其中厨房全面通风量应按照消除室内余热按照热风平衡来确定：

灶头排风量应按照以下公式计算：

厨房总的排风量即为全面通风量与灶头通风量之和。

2.换气次数法

当设计前期厨房没有进行计算的条件时，厨房排油烟可按换气次数法确定风量：中餐厨房40-60次/h，西餐厨房30-40次/h，职工餐厅厨房25-55次/h。

在初始阶段，餐饮业态定位及餐饮铺厨房规划并不确定，前期一般按照换气次数法选择设备及预留管道，上述换气次数对于大、中型餐饮厨房较为合适，但如果店铺面积较小，换气次数法确定的风量与实际需要风量误差较大，一般设定最小风量不小于3000m3/h。

厨房排油烟系统由排油烟罩与厨房全室通排风设备组成，餐饮用户可根据上述两种方式并配置相应的通排风设施和设备。

以上这些就是我们整理的关于厨房排烟系统设计规范和要点的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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