排烟系统的设计关系到厨房的油烟排放和新风的补充，也直接影响到厨房的环境卫生和工作环境，更严重的甚至会影响到餐厅的经营，客户对餐厅的体验等。为了能够给大型商用厨房提供良好的油烟净化系统和排烟系统，科学的和好的设计思路是非常重要的。为了能够帮助大家设计好商用的排烟系统，作为专业的厨具厨房设备厂家，我们结合自己的经验以及科学理论知识，整理了厨房系统设计思路，现在免费贡献给大家。

作为专业的厨具厨房设备厂家，我们设计了上千的厨房抽排系统，我们认为，要做好厨房排烟系统设计，最主要的是要注意以下思路：

一、局部排风部位及要求

1.中餐厨房

其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大，排气罩一般选用抽油烟罩。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。

2、蒸煮间

此间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用净化装置，直接排出。

3、西餐厨房

烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。

4、洗碗间

需要较大的排风量。厨房补风的要求在厨房通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的80%-90%考虑。厨房内负压值不大于5pa，因负压过大，炉膛会倒风。因而应使送风机与排风机均有调速的可能。

二、系统布置

送风系统应为直流方式，厨房的通风系统宜采用变速风机或关联风机进行送排风。送排风口布置厨房内，送、排风口的布置应按灶具的具体位置加以考虑，不要让送风射流扰乱灶具的排风性。

确定送风出口的出口风速时，在距地2m左右时的区域风速<0.25m/s较为理想;送风口应沿排风罩方向布置，离开罩子前方最小0.7m，而排风口距排风罩越远越好。每个炒菜厨房须有岗位送风。

四、机房、风机及风管的布置

厨房的排风机宜设在厨房的上部，厨房为公共建筑中的一部分时，其排风机宜设在屋顶层，这可以使风道内处于负压状态，避免气味外溢。厨房的排风机一般应选用离心风机，厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。

厨房的排风管应尽量避免过长的水平风道。厨房的排风竖井最好与排烟道靠在一起以加大抽力。

五、防火、排烟

厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。

以上这些就是我们整理的厨房排烟系统设计思路，希望对大家能够有所帮助。

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