在商用抽排系统的设计中，涉及到厨房的新风补充和油烟的排放。因此，这就需要对厨房的气流进行科学的组织，只有这样才能够保证厨房新鲜空气的补充和油烟的顺利排放。那么，在商用厨房中应该如何组织厨房气流，并且有哪些要点需要我们注意的要点呢?作为专业的商用厨房设备，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为专业的商用厨房设备，我们认为要解决厨房气流组织原则问题，需要注意以下这些：

气流组织就是利用各工作间及周边空间的正负压设计,控制气流按照科学合理的流程流动。首先确定各空间的正负压、基本原则就是高清净、干燥防潮的环境需要保持正状态,使室内空气向外流动，使油烟、蒸汽不能进入室内污染环境和食品。产生油烟、蒸汽、异味、潮湿、余热的环境要保持负压状态,使室外气流向内流动，实施气流流程控制。

保持正压状态的工作间有凉菜间、裱花间、备间、面点加工间、干调库、米面库、备品库等。

保持负状态的工作间有炒菜间,蒸煮间,备餐间、杀鱼间、副食粗加间等。

中央厨房和食品加工厂室内保持正压,防止外部空气污染内部环境。

2、组织气流要点

1)以排出气流为主要流向

厨房排烟排气决定排烟通风系统的效率，排出气流流量大，产生负压源，决定气流流向和风量。自然风、新风,空调新风为输入气流,要平排出的风量,因此,组织气流的设计要以排出气流为主要流向和计算基础。

2)气流组织对风速是有限制的.厨房对餐厅宜保持不大于5pa的微弱负压状态,防止厨房的油烟热气逸出到餐厅。5pa负压可以使气流产生约3m/s的风速,这样的风速使人面部感到有风,不会吹起灰尘和纸张。按风速计算通风量比按压力计算方便,厨房内部答种不同工作间之间风速一般按不大于3m/s进行计算。

(3)合理确定输入气流点位

自然风的流程取决于门的位置、新风、空訚新风的散流口位置决定气流的流程。新风散流口应排烟1.5-2m,形成新风包围排烟罩的风幕,空调新风流应尽量远离排烟罩,增加空调新风作用距离和效果。

(4)防止新风气流短路

防止新风气流短路有如下注意事项

1)空調新风的散流口尽量与排风口或排烟保持较大的距离,防止空调新风直接被吸入排出。新风气流放流口与排风应拉开距离,防止新风被排风口直接吸入排出,形成短路。

2)在废气源上方设排风口,用管道和风口朝向拉开与门窗的距离,防止门窗吸入排出的废气,形成短路。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房气流组织的方法和要点的相关知，希望对大家能够有所帮助。

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