中央厨房和其他的厨房不同，不但设备的种类不同，生产规模不同，而且生产的空间也不同。因此，国家出台了专门的文件对中央厨房的设计进行了规定。那么，在中央厨房的设计中有哪些要点呢?作为成都酒店厨房设备厂家，现在我们就给大家分享相关的知识。

作为成都酒店厨房设备厂家，我们认为中央厨房设计要点主要有以下几点。

(1)设置具有与供应品种、数量相适应的粗加工、切配、烹调、面点制作、食品冷却、食品包装、待配送食晶贮存、工用具清洗消毒等加工操作场所,以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。

(2)食品处理区分为一般操作区、准清洁区,清洁区,各食品处理区均应设置在室内，且独立分隔。

(3)配制凉菜以及待配送食品贮存的,应分别设置食品加工专间;食品冷却、包装应设置食品加工专间或专用设施。

(4)各加工操作场所按照原料进入、原料处理、半成品加工,食品分装及待配送食品贮存的顺序合理布局，并能防止食品在存放，操作中产生交叉污染。

(5)接触原料、半成品、成品的工具、用具和容器,有明显的区分标识,且分区域存放。

(6)食品加工操作和贮存场所面积原则上不小于300m2,应当与加工食品的品种和数量相适应。

(7)切配烹饪场所面积不小于食品处理区面积的15%;清洗消毒区面积不小于食品处理区面积的10%。

(8)凉菜专间面积不小于10m2。

(9)厂区道路采用混凝土、沥青等便于清洗的硬质材料铺设,有良好的排水系统。

(10)加工制作场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域(或距离25m以上)。

以上几点就是我们整理的关于中央厨房设计要点的相关知识，希望对大家能够有所帮助。

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