对于很多的餐饮经营者来说，他们几乎都认为食品安全体系规范的建立是大型酒店和食堂的事情，小餐馆、饭店可以不用考虑。其实，仔细的分析和研究食堂安全管理体系就会发现，食品安全管理体系是适用于所有餐饮企业的，而且也是不会增加企业投资，并且不论是于民还是餐馆都是有好处的。那么，应该如何根据厨房的实际情况建设食品安全体系防线呢?作为成都厨房设备十强公司，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为成都厨房设备十强公司之一，我们任务要做好食品安全体系防线，需要从以下几个方面开始：

(1)食品安全最重要，不分厨房大小

大小厨房的食品都有可能变质，食品安全都很重要。小餐馆厨房面积小、设备多、温度高、湿度大，食品变质概率更大一些。小餐馆原料的进货渠道不稳定容易出问题，而且小餐馆经营范围有限，出现一次食品安全纠纷就会失去信誉，断送经营前景，所以更要注意防范。有了食品安全体系防线的思想，就要根据自己厨房的实际，确定食品安全控制点，配置合适的设备。虽然小餐馆不需要那么多的设备，考虑环节也会少一些，但是思路方法是一样的。

(2) 变被动为主动地执行法规

经营者要认识到，设立食品安全体系不是为了应付检查或者仅是为了执行法规。haccp食品安全体系原理改变被动式的食品安全管理方式,采用预防为主的规范模式,有利于餐饮企业建设。使用haccp食品安全体系原理分析危害产生的环节，并主动地采取控制防范措施,是为企业自已减少损失,保证产品质量。特别是中小餐馆和小食堂,资金力量不是很雄厚,为设备投资很费心思。为了节省开支,厨房不设保鲜工作台,夏天天气炎热,餐前准备的化冻食材、凉菜不能及时保鲜,极易变质,几次食品变质，一次中毒事故的损失就超过配置保鲜工作台的费用。节省开支是必要的,但也必须考虑后果。经营者应把法规和厨房策划设计主动地联系在一起,从建立规范的haccp食品安全体系的高度,主动有目的地策划设计食品安全管理体系,确保食品安全。

(3)建立食品安全体系要从厨房划做起

通过haccp食品安全体系原理介绍我们可以看出,食品安全体系主要是学习原理思想，建立管理制度,还需要物质保证的前提条件。涉及投资部分还是遵循已有法规要求的标准,建立食品安全体系管理制度并没有增加投资。如果经营者在厨房策划时就考虑建立食品安全体系管理制度,就会提前有所准备,也会提出设计要求。厨房策划阶段是建立食品安全体系的最时机,厨房设计人员在设计时也会积极配合。

以上几点就是我们整理的关于建立食品安全体现防线的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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