商用厨房设计涉及到的不但有设备的配置问题、水电点位、上线水、设备的布局和配置，以及抽排风和新风系统等问题。并且在设计商用厨房时，还需要根据经营者的目标和经营菜系风格的不同而对商用厨房设计进行调整。但是 ，在商用厨房的设计中有哪些总体原则是必须遵守的呢，又如何才能提高厨房的工作效率呢?作为大型的商用厨房设计公司，现在我们就整理了相关的知识和大家分享。

作为专业的商用厨房设计公司，我们认为，在商用厨房设计中需要遵守如下的原则：

(1)确保整体功能满足经营规划

经营规划是经营者经过市场调查后配酿良久的目标,是对厨房设计的具体要求，厨房布局设计要针对经营规划目标,明确餐饮类别、规模档次、餐位数、置桌数、特色菜系、服务项目等有关指标,通过厨房布局设计实现所有功能。

(2)确保厨房食品安全

厨房设计要根据食品安全国家标准的要求展开,区域划分、流程路线,工作间设计、食品安全的设备等都要符合标准要求，从厨房设备技术基础上为厨房食品安全管理体系创造前提条件,力争设计方案在卫生检疫部门审查时一次通过。

(3)各种功能空间划分布局合理，流程顺畅效率高

从整体运筹构思开始,到主通道、区域划分、工作间布局、设备布局等，都要以工作流程为主要脉络,以厨房工作流程顺畅为准则,特别是要保证工艺流程简捷顺畅,不倒流,其他工作流程都要配合工艺流程展开设计,保证不与工艺流程交义、争路,以便提高厨房运行效率。

(4) 确保整体功能完备

商用厨房整体功能完备包含科学合理的设备选配与厨房布局.两者是分不开的。厨房各个功能部位环环相扣,既不能少一环，也不能多一环,更不能产生运行瓶颈。应把各种单一设备納入系统通盘考虑。对厨房进行合分析,厨房设备选配要确保整体功能不缺项,还要注重要设备配置和配套设备配置科学合理,不能顾此失彼,影响整体功能。

(5)人性化设计原则

厨房设计要根据人类工效学原理,实施设备,厨房环境与员工工作的科学合理配置。实现人性化设计与提高工作效率是一致的。提高效率与减少多余动作、降低劳动强度是一致的。工作部位设备配置合理,员工不用移位就可以快捷地完成工作,既节省时间又节省体力，还提高了工作效率。

(6)优化厨房设计运作程序

厨房设计运作程序包含与餐饮经理人,建筑设计部门,厨房设计人员、施工队伍等各方协调设计运作的程序以及设计人员开展设计工作的程序。厨房设计运作程序决定了厨房设计的工作效率和质量,如果顺序颠倒就会导致重复设计、降低工作效率,影响厨房设计质量。只有优化内外的厨房设计运作程序,才能提高厨房设计的工作效率和质量。

(7)便于厨房实施系统工程设计施工

各种通道、工作间,功能部位等局部设计都应将厨房作为整体考虑。实施系统工程设计既要熟知并遵循厨房各系统设计,各局部设计的具体设计原则,又要为施工安装工艺创造技术条件,这样才能提高设计施工效率。

(8)厨房内外协调设计原则

在厨房策划初期就要考虑厨房设计内外都要科学合理匹配的问题。充分了解厨房现场，收集厨房内外详细的设计资料,如设计要求和准确图纸,并且现场考察,这些对设计非常重要。详细了解厨房内部结构和周边环境才能保证内外整体效果。如果对厨房外部环境了解不够,导致厨房设计对周边环境造成干扰,引起不必要的纠纷,那么就必须变更设计方案。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房设计的总体原则，希望这些原则对大家有用。

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