由于大型厨房的复杂性，厨房设计需要考虑厨房的水、电、气以及设备的配置和摆放、功能区的划分等诸多方面。因此，大型厨房在设计中还是存在不少这方面的问题，并且严重的影响了大型厨房的使用。那么，在目前的大型食堂厨房的设计中，有哪些问题呢，又有哪些坑需要避免呢?作为成都大型学校食堂厨房设备生产厂家，现在我们就和大家分享相关的知识。

作为成都大型厨房设备厂家，我们认为厨房设计中存在的主要问题，体现在以下几个方面：

(1)设计顺序倒置

特别是新建工程,在工程筹建初期,经营者一股不先聘用餐饮管理人员,而负责厨房规划建设的人员并不知道厨房的经营方式,规模档次等计划要求;建筑设计单位只能从建筑角度设计,从诸如结构、上下水、供电、消防、排烟、空调等方面进行大致设计,许多设计不能满足实际需要:技木要求迟后,厨房设计人员介入较晚,失去了最佳的规划设计时机。

(2) 厨房策划设计技术衔接脱节

主管建筑的负责人不熟悉厨房的要求和厨房运作程序,厨房策划决策,厨房设计与建筑设计技术衔接不畅。

(3)设计人员缺乏厨房设计经验

大多数建筑设计部门没有专业的厨房设计人员,有的从事厨房设计的人员缺少厨房的设计经验,不了解厨房运作流程。因为与一线使用人员沟通不便,所以设计的位置、数量、流量不当,原始图纸存在设计不到位的问题,例如,功能面积划分不合理,不留烟道或设计烟道面积下足、预留水电流量和容量与实际需要不匹配,厨房预留空间考虑不充分等。

(4)设计功能配套不足

在设计中有缺漏项,或只保证了主设备配置,相应的配套设备不足。

5)布局设计不合理

布局设计不合现有多种情况,例如主通道位置不对,区划错位,流程不畅,流程有交叉、倒流、绕路等。

6) 设备选型不当

设备高配或低配，选用技术落后，能耗大。

以上几点就是我们整理的关于大型食堂厨房设计中存在问题的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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