对于想在餐饮创业的老板们来说，如何确定厨房的位置和面积是非常重要的事情，而对于许多新手来说，又是一个非常困难的事情。应为餐厅的类型很多，而不同类型的餐厅需要的厨房面积也不同，对厨房功能区的位置的规划和设计也不同。那么，面对不同的厨房应该如何确定确定功能区和面积呢?作为学校厨房设备，现在我们就和大家讨论相关的问题。

作为学校厨房设备，我们认为确定厨房功能区位置和面积应该从以下几个方面入手：

一、如何确定厨房功能区位置

餐厅厨房位置的确定，往往被很多人忽视，而这是一个餐饮厨房顺畅流程的重要环节。

1. 厨房要靠近餐厅，且尽量照顾到各方位传菜距离合理。

2. 烹饪区要考虑油烟排放问题，安装排烟管、成本合理，不扰民。厨房设备要考虑水电气，便于接通水电气，还要考虑厨房的安全隐患。

3. 厨房设备要考虑排水，厨房位置要处于较高处，有条件的还需要抬高地面。

4. 厨房入口要便于进原材料以及清运垃圾。

二、怎样确定厨房面积

“餐饮建筑设计规范”已经有明确的规定，餐厅厨房各区域和大堂的整体面积比例。

但是，对于任何一个投资者来说，都想餐厅大堂面积尽量大一点，而办公区域与厨房的面积尽量小一些。这毕竟多出一张餐台来了，这也就是人民币呀。

在商用厨房面积的计算中，一般采用根据公式计算或者根据餐厅餐桌的数量的多少来计算的。一般情况下厨房面积/餐厅面积在1:2之内，最大的也在1/1的样子。而采用餐桌数量计算面积的方法一般来说，供应自助餐餐厅的厨房，每一个餐位所需厨房面积约为0.5-- 0.7平方米;供应咖啡厅制作简易食品的厨房，由于出品要求快速，故供应品种相对较少，因此每一个餐位所需厨房面积约为0.4平方米。风味厅、正餐厅所对应的厨房面积就要大一些，因为供应品种多，规格高，烹调、制作过程复杂，厨房设备多，所以每一餐位所需厨房面积约为0.5--0.8平方米。

最后提醒你：菜系的风味会决定厨房设备的选择，设备影响大堂的面积和餐位，翻台率影响的是出品率，设备的先进程度和现场粗加工的工作区域必须要考虑进去，合理和人性化的设计与设备造型可以节省厨房的面积。

以上几点就是我们整理的关于商用厨房功能区位置确定和面积计算的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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