商用厨房的工作流程是由许多方面构成的，我们在前面的文章中分析了厨房的员工流动流程、工艺流程等，现在则主要给大家介绍商用厨房的废弃物流程、餐具以及管理信息流程等。厨房的垃圾的排放和处理，餐具的运送和回收、以及管理和信息流程的在商用厨房的工作流程中是一个非常重要的环节，同时也是一个非常复杂的环节，作为专业的厨房设备厂，现在我们就和大家讨论相关的知识，希望能够对大家有所帮助。

作为专业的厨房设备厂，我们废弃物、餐具和管理和信息流程的分析应从以下几个方面开始：

一.商用厨房废弃物流程分析

多种废弃物在规范中都有明确、具体的处理方法。废弃物要各行其道，及时、顺畅、干净地排除，要求流程越短、越快、越净越好。在规划设计时要仔细分析排烟口的位置、管道的截面积、主下水口的位置高度差，明确流程的走向，计算设计才能到位。

在厨房规划设计中，废弃物处理成为许多厨房的薄弱环节。其最主要的问题是排烟、下水、垃圾存放处理问题。由于重视的程度不够，设计不到位，效果往往不理想。如餐厅内有污水污油，就是由于废弃物流程有逆向流动或慢速流动造成的。

二、商用餐具流程分析

餐具的流程与其他流程不同，它是单向闭路循环运行，其特点是种类多、体积大、重量重、易破损、要求的洁净度高、要有充分的存储空间。它的流动不应越层或过台阶。清洗消毒有明确的卫生标准要求，要分类清洗，确保有效消毒。餐具应分类存储，可以集中存储或分散存储。炒菜时必须备足餐具，要分送到位，保证厨师、员工取用方便。

三、商用管理、信息流程分析

管理、信息流程都属于管理范畴，是管理厨房各流程的、具有指导作用的流程。经营者自身也积累了不少的经验，有许多相关理论。从规划设计的技术角度考虑提高管理效率，在设计时采用新的管理理念，采取有形的设置与管理相配合。即采用区域划分、通道设置、先进的技术设备，提高管理效率。如粗加工区的集中管理就是用有形的设计，控制物料的进出，防止浪费，起到加强管理的作用。

以上几点就是我们整理的关于厨房废弃物、餐具已经管理信息流程分析的相关文章，希望能够对大家有所帮助。

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