厨房由于需要加工的食物的阶段和方式不同，因此，厨房会划分为各个不同的功能区，而且每个功能区都会有不同的要求，都要配置专业的设备同时在设计和施工时也需要考虑许多的细节。那么，厨房工作区主要有哪些功能和细节呢，又应该进行哪些划分呢，作为商用厨房设备，我们现在就和大家分享相关的知识。

作为商用厨房设备，我们认为商用厨房工作区需要从一下几个方面进行分析：

(1)阶段性划分

一般厨房阶段性工作应分为存储、粗加工、熟制加工、出餐、收残、消洗几个较大的阶段，这些阶段性工作不能倒置，也不能掺混。根据环境条件，在规划设计时要有明显的阶段区分及相对独立的空间环境和运行路线。

(2)制餐类别的区别

最基本的制餐类别的区别就是主副食、凉菜类别的区分，较大的饭店还会有中餐与外餐的区别，仅中餐店就有面食、粥房、烤烙制餐等类别。根据经营需要，这些制餐类别需要专用的技术设备和相对独立的工作区域。

(3)岗位性工作环节

一个工作间在按流程的操作中，在关键环节需要设置专业岗位，配备要素设备。如副食加工间分灶上和墩上的不同岗位，所配备的设备不同。

(4)工艺流程细节

以粗加工间为例，原料存放需要菜架、冰柜;摘菜需要工作台案;洗菜需要水池。这些环节都应考虑并做出具体的安排。根据需要处理的食料类别，还应有分类加工的机械设备，需要考虑计算加工量，并配备合适的设备。每个工作间、每个专业岗位都有需要考虑分析的环节细节。

以上几点就是我们整理的关于厨房工作间划分的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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