在酒店和餐厅中都会使用大量的食材，并且为了能够满足第二天餐厅的需要也必须储存一定量的食材。因此，厨房食材的管理以及控制，对于餐厅的成本控制就非常的重要。不少的餐厅开了一段时间之后就会亏本，而有些餐厅则能够持续盈利，这主要就是在食材管理的差异。作为成都餐厅厨房设备厂家，为了能够帮助客户，现在我们整理的了厨房食材管理的相关知识，以和大家分享。

作为成都餐厅厨房设备厂家，我们设计了很多餐厅厨房，也对餐厅的工作流程非常的了解，现在，我们认为要管理好厨房原材料，需要从以下几个方面着手：

1、严把采购进货关，在采购环节做到预先控制，配合采购部门，根据当日经营情况和仓库储存量，来制定次日的原料采购量，减少无计划采购，并加强原料验收制度，严格把关，从源头上杜绝不合格的原料进入库房。

2、原料在收储及加工过程中要做到“先入先出”并根据原料的不同性质做到保管得当，储藏得法，减少原料因储存、放置不当造成的过期、破损、变质与损失。

3、原料在加工过程中要优化加工方法，提高净菜率，严格管理，加强相关培训，降低因厨工操作不当对原料造成的消耗和浪费，并合理使用下角料，提高毛利率。

4、对高档原料，制定专人负责制度，二级负责制度，由厨师长把关，与销售挂钩，安排专人常核查、常对帐。对每一件高档原料的销售去向做到有据可查，杜绝跑、冒、漏、丢现象的发生。

以上几点就是我们整理的管理厨房食材的相关知识，希望能够对大家有所帮助。

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