中国有句老话是病从口入，食品安全历来是非常重要的，受到社会的重视。而厨房是加工食物的重地，厨房设备则是加工食物的工具。因此，从事餐饮服务的厨房设施设备的卫生就受到整个社会的高度重视，那么，现在商用厨房有哪些卫生标准和法规呢?

现在国家和地方政府都非常的重视厨房设施设备的安全卫生标准，出台了一系列的法律法规。比较有影响的就有：《中华人民共和国食品卫生法》、《饭馆(餐厅)卫生标准》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《饮食建筑设计规范》、《食品企业设计规范》、《餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、》《学生集体用餐卫生监督法》、《食饮具消毒卫生标准》、《餐饮具集中消毒单位卫生监督规范》、《饭店厨房卫生标准》、《小型餐饮业生产经营场所机设施卫生标准》。对于餐饮业的经营者，对这些法律未必需要全部精通，但是也是必须所了解的，如果完全不知道国家对商用厨房设施设备的法律法规，那么是很难通过国家卫生部门的检验，而很可能被关停。

除此之外，国家和政府对厨房设施设备的防疫功能也非常的重视。根据国家法律规定：餐饮业的新建、扩建、改建工程，必须先向卫生部门提供工程地形图、平面布局图，经有关卫生监督员审核同意后才能施工，工程验收也需要卫生部分参加。同时餐饮业经营者也必须办理卫生许可证后，才能申请办理工商执照，为获得卫生许可证是不能从事餐饮经营的。而且卫生许可证还需要每年审核一次，不审核按无证处理。

政府和国家的监管，主要是为了坚决制止餐饮业中存在的短期行为及消极心态，坚决纠正维护环境卫生、食品安全的错误倾向。

因此，餐饮经营者在设计厨房设施和配饰厨房设备时，务必要考虑国家的卫生标准，注意舌尖上的安全，切不可为了贪图小便宜和省钱而忽略了卫生标准和规范。

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