饭店厨房排烟系统是没一个正规的饭店必备的系统，这个系统主要负担着为厨房排放和净化油烟的作用。饭店厨房排烟系统主要由集烟罩、风机、油烟净化设备、烟管组成，由于长期的使用，厨房抽排系统的设备都会积累大量的油烟，因而影响排烟系统的运行效率和油烟净化的效果。因此，为了能够保证厨房油烟排放的效果和油烟净化效果，厨房抽排系统需要定期清洗。下面本文就详细谈谈厨房排烟系统的清洗方法。

首先、在清洗饭店酒店食堂厨房排烟系统时，必须先切断电源，重点清洗排烟口和排烟管道。对厨房油烟管道比较长，内径大于40cm的管道可以采用人工进入管道的额方法清洗，而对于内径小于40cm的排烟管道由于人不能进入管道，可采用拆卸部分排烟管道的方式清洗。在清洗排烟管道时，可先用特制工具将较厚的一部分油污铲除，然后再用比较专业的高效化油剂，用高压清洗机喷射化油剂后半小时，用清水冲洗干净。这样排烟管道的油污基本就被清洗干净了，但是还需要注意对烟管的连接处的密封处理，以免出现清洗后漏油的现象产生。

其次、对集烟罩进行清洗。饭店酒店厨房由于每天都要加工大量的食材，而且中餐的油比较中，因此，抽排系统的集烟罩在使用一段时间后就会积满大量的油垢。在清洗烟罩的油污时，需要先用工具铲除表层比较厚的油污，然后再在表面喷洒油烟清洗化剂，再用高压高温的清洗机对油烟罩内外表面进行彻底清洗，达到完全清洁后用抹布擦干内外表面的水渍。这时你的油烟罩就像崭新的一样了。

第三、油烟净化设备是厨房抽排系统的核心，整个厨房抽排系统的油烟净化效果主要由油烟净化器决定。而油烟净化器长期使用后，其内部的极板和过滤网上都会积有大量油污，油烟净化效果变差。在清洗油烟净化器时必须先用高效清洗剂浸泡，然后再选择合适的清洗剂进行清洗。

第四、抽排风机的清洗。抽排风机一般分为离心风机、轴流风机、滚筒式风机，在清洗时主要是清理扇叶表面重油污，要清洗干净风机的风叶和内部的油垢，需要请专业的技术人员把风叶和机器拆卸下来，用高效清洗剂清洗完毕后，再组装回去。专业技术人员对其拆解清理其扇叶及其内部的油泥，然后重新组装好，使风机正常工作。

在完成了所有的饭店厨房排烟系统后，需要对厨房的整个地面、灶台的污垢进行清洗，然后再撤出全部人员，以保持厨房的清洁。

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