最近我公司参加的西南知名设计院的厨房设计培新，系统的学习了他们的西餐厨房设计知识，现在将学校心得整理出来，公布于众，希望能够共同学习、交流。

设计院的老师表示在设计任何西餐厨房时，都应该明确一些基本的原则，即：1、厨房的类型，在餐饮经营者中的市场定位;2、厨房的规模、经费使用、空间格局和餐饮产品的特色;3、厨房各区域的工作流程：4、厨房设备的种类、数量、规格和型号的配置状况：5、厨房工作人员的素质和生产能力;6、厨房能源;7、厨房设计和布局所涉及的有关环保、卫生防疫和消防安全的政策。

在明确的西餐厨房设计的 一般原则时，西餐厨房设计还应该遵循一定的西餐厨房的整体设计原则，即

① 应该遵循西餐厨房出品的程序化原则，尽量的缩短生产路线，保证西餐厨房加工、生产、出品的通畅。

② 西餐厨房应该尽量安排在同一楼层，应该与餐厅靠近，一般厨房与餐厅最近的距离不应超过1米，这样才能有利于食物的配送和保证菜品的质量和口味。

③ 洗舱厨房的粗加工区、精加工区、热烹饪区、副食加工区、洗消间等都应该平行布局，不能出现交叉和重叠，以免出现厨房秩序的混乱，影响厨房效率。

④ 西餐厨房设备的安装必须合理，要易于清洗、保养、维护，其布局应该符合西餐厅的卫生、安全原则。

我们在这次培训中，觉得最重要的一点是在西餐厨房设计中必须先确定厨房的面积和位置。一般西餐厨房的位置应该布局在靠经餐厅的地方，不能离餐厅太远，这样才能保证上菜的速度。其次，按照目前国内的通用做法，西餐厅内部各功能区的比例为：餐厅占50%、客用设施占7.5%、厨房占21%、清洗占7.5%、仓库占8%、员工设施占4%、办公室占2%。而根据国内西餐厨房设计的经验的总结，西餐厨房内部各功能区的比例一般为加工区占23%：切配、烹调区占42%;冷菜、烧烤制作区占10%;冷菜出品区占8%：厨师长办公室占2%;其他占15%。

以上就是设计院的分享他们多年的西餐厨房设计方案，基本上都是一些基本的原则。在我们的实际工作中，应该根据实际情况，灵活的运用这些一般原则，并发挥自己的创造力，这样才能把设计工作做好。

我公司在成都厨房设备中专注西餐厨房设计10余年，有丰富的经验和一流的设计水平，欢迎各位顾客联电咨询。

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