在饭店酒店的厨房排烟系统中，集烟罩作为厨房排烟系统中吸收油烟的入口端，它的好坏对于厨房排烟系统的油烟净化和油烟的排烟起着至关重要的的作用，因此在安装设计酒店厨房排烟系统时必须重视集烟罩的设计。

下面，我们就简要的介绍一下厨房集烟罩的种类和功能，希望能够对广大的餐饮从业者能够有所帮助。

首先，集气(烟)罩一般采用整体加工，包括过滤、集油、集水等设备，多为专业厨房设备制作。其外形应统一、美观、易于清理，厨房通风中，需补充一定数量的新风，一方面可以平衡气压，避免厨房负压过大(一般不应大于5pa)，另一方面可以降低厨房内的温度，改善工作环境。 对于烹饪油烟的收集，饭店厨房排烟系统采用的集气(烟)罩主要有三种类别：

a. 简易不含挡油板和送风设备的集气罩适合各种灵活机动场所，便于加工安装，价格便宜。但由于没有送风设备，集风效果相对较差，容易使油烟在厨房工作人员面前回旋，并且容易造成油滴散落。

b. 含挡油板和送风设备的集气罩能够较好地收集烹饪过程产生的油烟，油滴不散落，只要送风风量合理，厨房操作人员工作面的空气质量就好。但安装要求较高，投资较大。

c. 运水集气(烟)罩。厨房运水集气(烟)罩的设计原理是形成水幕循环，与油烟碰撞后达到净化油烟的目的。影响运水集气(烟)罩使用效果的关键是要形成连续的水幕，并需要对循环水系统进行定期清理。实际上由于管理不善，目前大部分运水集气(烟)罩无法形成连续水幕，而只是形成了断续流动的水滴或小水柱，因此使用效果非常差。使用运水集气(烟)罩的优点是能够在集气(烟)罩处除掉部分油烟，减轻油烟净化设备的处理负荷，提高系统的净化效果。但如果运水集气(烟)罩的过烟缝隙较窄，容易引起排烟系统不通畅。

集气罩的设计对于饭店厨房排烟系统具有重要的影响。集气罩设计不合理就很容易造成整个排烟系统不畅。集气罩引起排烟系统不通畅的因素有：1)油板间或者运水集气(烟)罩缝隙过小，这种情况较多;2)烟罩内收集油烟的开口总的截面积太小而引起整体排烟不通畅;3)开口分布不合理或是开口没有随着与主管道的距离增大而增大，从而引起局部排烟不通畅;4)集气(烟)罩上面的集烟管道截面积太小，导致出烟不通畅。

以上就是目前的商用厨房中常见的三种集烟罩，它们在厨房排烟系统中都起着非常重要的作用，决不能轻视。同时由于它们的结构、功能和价格不同，所以，商家可以根据自己的需要选择不同集烟罩。同时在选择厨房排烟系统的设计和安装时，就应该选择那些有丰富经验厨房设备。像我公司这样在成都厨房设备行业中有10多年厨房排烟系统设计经验的公司，更加专业，也更加值得信赖。

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