一、食堂厨房设备工程布局

按食材的处理流程布局，厨房工程应按照：贮藏、粗加工、副食加工、主食 加工、凉菜加工 、售饭间、洗碗消毒间等进行布局。布置过程中应考虑减少操作之间的距离，能够满足部分设备共享，提高工作效率以及工作人员之间的相互交流。

二、厨房设备的设置

在厨房设备摆放中考虑到人员的走动，在摆放的过程中应该避免人员的碰触，同时要考虑到某些厨房设备的特点，比如灶具应该远离窗户，避免风带来的不必要麻烦，同时制冷设备也要远离火源用来节省能源。

三、单位食堂厨房厨具的设置摆放

针对厨房工作人员使用的刀具、餐具摆放应考虑照他们的操作习惯，针对每个人的操作习惯进行摆放，方便取用，餐具摆放应该靠近水源，方便清洗。

四、单位食堂厨房的地面、墙面

地面，需要使用防滑瓷砖，防腐 ，容易清洁；墙面用平滑的白色瓷砖或其它颜色淡雅的瓷砖。

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