中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

酱油什锦菜质量标准 sb 95—80

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本标准适用于以酱油腌制的多种蔬菜混合制品。

1 感官指标

色泽正常，具有酱油腌制品固有之香气，咸淡、鲜甜适口，质地脆嫩，块形、色泽

搭配美观，无霉斑，无杂质。

2 理化指标

见表1。

表1

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顶 目 ┃ 指 标

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水分，g/100g 不得超过 ┃ 77.00

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食盐(以氯化钠计)，g/100g 不得低于 ┃ 12.00

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氨基酸态氮(以氮计)，g/100g 不得低于 ┃ 20

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总酸(以乳酸计)，g/100g 不得超过 ┃ 1.00

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砷(以砷计)，mg/kg 不得超过 ┃ 0.5

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铅(以铅计)，mg/kg 不得超过 ┃ 1.0

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添加剂 ┃ 按添加剂标准执行

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黄曲霉 ┃ 按黄曲霉标准执行

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3 微生物指标

见表 2。

表 2

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项 目 ┃ 指 标

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大肠菌群近似值，个/100g 不得超过┃ 30

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致病菌 ┃ 不 得 检 出

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