中华人民共和国行业标准 中华人民共和国行业标准

咸 菜 质 量 标 准 sb 94—80

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本标准适用于以食盐腌制的蔬菜制品。

1 感官指标

色泽正常，具有本品种固有之香气，无异味，口脆，咸度适当，无杂质。

2 理化指标

见表1。

表1

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项 目 ┃ 指 标

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┃ a ┃ b

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水分，g/100g 不得超过 ┃ 85.00 ┃ 80.00

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食盐(以氯化钠计)，g/100g 不得低于┃ 10.00 ┃ 12.00

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砷(以砷计)，mg/kg 不得超过 ┃ 0.5

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铅(以铅计)，mg/kg 不得超过 ┃ 1.0

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添加剂 ┃ 按添加剂标准执行

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3 微生物指标

见表2。

表2

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项 目 ┃ 指 标

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大肠菌群近似值，个/100g 不得超过 ┃ 30

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致病菌 ┃ 不 得 检 出

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注： a：包白菜类、绿叶菜类、瓜类蔬菜腌制品。

b：包括根茎类、豆类、甘蓝类、茄果类、蒜葱类蔬菜腌制品。

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