haccp为hazard analysis and critical control point的缩写，即危害分析和关键控制点。它是一种控制食品的预防性体系。该体系由7个方面的内容组成：进行危害分析和确定预防计划措施；确定关键控制点；建立关键限值；监控每个关键控制点；建立关键限值发生偏离时，可采取的纠偏措施；建立记录保存系统；建立验证程序等。 来源：易展食品机械网

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